Le pain au petit épeautre

Ce pain constitue pour moi un pilier, un élément très important. Aliment symbolique aussi, qui doit être synonyme de santé, du corps et de l’esprit. Le petit épeautre, ou engrain, variété de blé ancien qui a très peu évolué, donne un pain très digeste, surtout si longuement « poussé » au levain. Aux dires de certains producteurs, les personnes reconnues intolérantes au gluten l’assimilent sans problème. Voir le site officiel ici. Ainsi qu’une autre page intéressante , du Canada…

Ici, une photo d’un site de production, commune de Ste Jalle (Drôme), en juillet 2016 :

Le "cirque" de Ste Jalle, en Drôme Provençale... au premier plan, un champ de petit épeautre.
Le « cirque » de Ste Jalle, en Drôme Provençale… au premier plan, un champ de petit épeautre.
Petit épeautre
Sur le même site, vue rapprochée d’épis de petit épeautre

J’y travaille sans relâche depuis 2013, ayant démarré deux ans auparavant avec deux machines à pain finalement délaissées, me méfiant comme de la peste des métaux relargués par le pétrin en fond de cuve.

Ces quelques pages retracent ce long cheminement dans l’apprentissage :

  1. recette de base, avec peu de petit épeautre et beaucoup de froment, avec un four classique, sans moule : ici
  2. même recette mais obtention d’une mie plus aérée par l’introduction de plus d’eau et donc d’un moule et d’une température de cuisson élevée : ici
  3. suite à ma maladie, prise de conscience de la problématique du gluten : ici
  4. du coup, diminution drastique puis suppression définitive du froment, enfin remplacé par le grand épeautre non hybridé : ici
    l’alliance des 2 types d’épeautre est réellement délicieuse !
  5. lorsqu’on est loin de chez soi – ou pas ! – et avec les moyens du bord, le pain petit-épeautre seul : ici
  6. le pain de Noël :
  7. le pain « turbo » lorsqu’on est pressé : ici

Bonne lecture et bons essais ! On comprendra que l’histoire est loin d’être terminée !…

Gros plan sur une "grigne"
Gros plan sur une belle « grigne », mais sur un pain contenant du froment…