Apéro’Algues

Cette recette a été proposée dans le cadre de l’association « Mon Atelier Santé », voir ici.

Dans cette assiette, sont présentées 2 petites recettes :

  • houmous aux algues
    ou breizh-houmous !
  • tartare d’algues fraîches

Houmous aux algues
Ingrédients pour 4 à 5 personnes :
  • 10 cm de kombu et 1 cuillère à soupe de paillettes d’algues
    ou 50 g d’algues fraiches vertes et rouges en mélange
  • 420 g de pois chiches cuits en bocal (1/2 l), ou :
    185 g de pois chiches secs à cuire soi-même
    ➛ dans ce cas, prévoir 24 h de trempage avec un rinçage au milieu…
    ➛ pour la cuisson, on peut appliquer cette méthode de notre ami Antoine !
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de purée de sésame (soit 3 cl ou 30 g)
  • le jus d’un citron (soit environ 5 cl ou 50 g)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (soit 1,5 cl)
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • assaisonnement à votre goût : coriandre, sel, poivre…
Préparation :

Cuire les pois chiches à l’eau en rajoutant le kombu jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Passer au mixeur les pois chiches avec un verre d’eau de leur cuisson, le jus du citron et la purée de sésame. Incorporer l’huile d’olive progressivement, jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et crémeuse.

Ajouter les algues et finir par l’assaisonnement.

Exemple de réalisation sur galette de sarrasin, et piment d’Espelette…
Variantes

On peut, pour optimiser la digestibilité, faire germer les graines après le trempage, pendant 24 à 48 h. Il faut donc encore plus anticiper !

On peut aussi faire moitié-moitié avec des lentilles du Puy, trempées et germées elles-aussi !

Et on peut aussi rajouter des haricots de mer !…

Tout ceci donne un résultat excellent

Tartare d’algues fraîches
Ingrédients pour 6 personnes :
  • 40 g de laitue de mer (Ulva)
  • 40 g de Dulse (Palmaria palmata)
  • 40 g de Nori (Porphyra)
  • un peu de poivre de mer (Osmundea pinnatifida) selon le goût souhaité)
  • 100 g de thon au naturel (ou sardines, ou harengs fumés doux)
  • 5 cornichons
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 2 gousses d’ail
  • 2 échalottes
  • herbes aromatiques
  • huile d’olive
Préparation

Faire tremper les algues dans un grand bol pendant 5 mn, les rincer à l’eau claire puis les égoutter. Emincer l’échalote et l’ail. Couper les algues en gros morceau aux ciseaux, suffisamment pour qu’elles ne s’enroulent pas sur elles-mêmes dans le mixeur.

Mettre dans un mixeur tous les ingrédients. Mixer le tout et mettre l’huile d’olive en fonction de la consistance souhaitée (crémeuse).

Ajouter la conserve de poisson si utilisation immédiate. Laisser au réfrigérateur pendant 12 h pour que les algues s’imprègnent bien du goût des autres ingrédients. Pour conserver, verser juste les algues dans un petit pot, recouvrir d’huile d’olive. Se conserve environ 3 mois.

Déguster le tartare sur des toasts de pain grillé ou dans des feuilles d’endives ou des côtes de céleri.