Aubergine et son coulis de poivron

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici, mais n’étant pas présent, la photo ci-après n’est point « contractuelle » !…

Ingrédients pour 3 à 4 personnes
  • Poivrons rouges : 350 g
  • Lentilles corail : 80 g
  • Aubergines (petites) : environ 350 g
  • Jus de citron
  • Oignon : 100 g
  • Paprika ou curcuma
  • Sel, poivre, piment d’Espelette
  • Huile d’olive
  • Pignons de pin ou amandes effilées : 20 g
Préparation
  1. Emincer l’oignon et le faire revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile. Ajouter les poivrons sans les pépins découpés en morceaux (environ 250 g). Laisser revenir quelques minutes. Ajouter les lentilles corail et 180 ml d’eau, une demi cuillère à café d’épices et une belle pincée de sel. Mélanger puis laisser cuire à petit bouillon sans mélanger 15 à 20 mn.
  2. Ajouter 3 grosses cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 à 2 cuillères à café de jus de citron, bien poivrer (ou ajouter piment d’Espellette). Mixer le tout. Goûter et ajuster l’assaisonnement et la consistance (ajouter de l’eau ou de l’huile si trop épais). Maintenir au chaud.
  3. Déposez des rondelles d’aubergine (environ 1 cm d’épaisseur) sur une plaque de four huilée. Étaler un peu d’huile au pinceau sur toute la surface des rondelles et enfourner à 180°C jusqu’à ce que les aubergines soient légèrement dorées.
  4. Le coulis est servi sur les aubergines disposées en quinconce les unes sur les autres sans les recouvrir complètement. Répartir des pignons de pain toastés à sec dans une poêle (ou des amandes effilées). Déguster.

La photo montre donc une réalisation personnelle, j’ai déposé la préparation sur une galette de sarrasin !