Bavarois de légumes

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Photo Pascale Gourdon

Ingrédients pour 3-4 personnes
  • 400 g  au choix de légumes cuits à l’étouffée ou à la vapeur (carottes, chou-fleur, oignons, ail, tomates, poivrons, courgettes…)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café rases d’agar-agar
  • Épices au choix :
    thym en poudre, cumin, gingembre…
  • Sel de céleri
  • Thym, persil ou menthe
Préparation
  1. Mixer les légumes cuits avec éventuellement avec 1 cuillère à café d’épices
  2. Mettre 4 cuillères à soupe d’eau dans une petite casserole avec 4 cuillères à café rases de poudre d’agar-agar. Mélanger et ajouter 4 cuillères à soupe du mélange de légumes mixés. Mélanger à nouveau. Obtenir l’ébullition et la maintenir 30 s
  3. Verser cette préparation sur les légumes cuits, ajouter 2 belles cuillères à à soupe de crème crue ou d’huile d’olive. Saler et mixer ou mélanger le tout. Rectifier l’assaisonnement
  4. Répartir la préparation dans des ramequins ou petits verres transparents et mettre au frais pour 1 à 2 h
  5. Décorer de persil ou de menthe et déguster (démoulé ou non) pour une entrée fraîche et légère !

Interprétation personnelle : poivron jaune, aubergine, courgette, carotte, oignon, cumin, piment d’Espelette… Les légumes ont été cuits en tenant compte des temps de cuisson indiqués ici ou .