Biryani aux légumes et fruits secs

Cette recette a été proposée dans le cadre d’un atelier sur la cuisine Indienne et les épices, de l’association « Mon Atelier Santé », voir ici.

Ingrédients pour 4 personnes
  • 200 g de riz basmati
  • 4 cuillères à soupe de ghee
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 10 clous de girofle
  • 6 gousses de cardamome
  • 1 cm de gingembre
  • 2 cuillère à café de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 1 cuillère à café de curry (garam masala) en poudre
  • 1 bâton de cannelle feuilles de coriandre fraîches sel
  • 2 carottes
  • 1 petit chou-fleur
  • 1 panais
  • 750 ml de bouillon
  • 50 g de fromage frais (tofu soyeux, ou « sojade »)
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g d’amandes émondées
  • 50 g de noix de cajou
Préparation
  1. Emincer l’oignon et l’ail râper le gingembre et la carotte
  2. Dans une casserole, chauffer le ghee et faire revenir l’oignon, l’ail et les épices
  3. Ajouter le riz et le bouillon avec le mélange précédent
  4. Ajouter les légumes, mélanger
  5. Lorsque le riz est cuit (environ 20 mn), ajouter les fruits secs, laisser mijoter 5 mn et parsemer le plat de coriandre fraîche avant de servir