Biryani de légumes

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 3 à 4 personnes
  • 250 g de riz basmati complet (2 petits verres)
  • huile d’olive, ou ghee (voir recette ici)
  • curcuma
  • 1/3 de bouquet de feuilles de coriandre

Légumes :

  • 2 oignons émincés
  • 250 g de carottes ou navets, en petits cubes
  • 150 g de courgettes en cubes de 1 cm3 environ
  • 1/2 petit brocoli
  • 200 g de poivron rouge en petits morceaux

Mélange 1 :

  • les graines de 2 capsules de cardamome
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 feuille de laurier séchée et coupée en 2
  • 2 grains de poivre
  • 2 clous de girofle
  • 2 cuillères à café de gingembre râpé
  • 2 cuillères à café de d’ail râpé
  • 1 pointe de piment de Cayenne, ou
    1/2 cuillère à café de piment d’Espelette

Mélange 2 :

  • 1 verre de sauce tomate
  • 1 yaourt végétal (soja), ou animal (brebis, chèvre)
  • 1 cuillère à soupe de menthe séchée
  • 2 cuillères à soupe de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe de noix de cajou coupées en 2
  • 2 cuillères à café de garam-massala
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1/2 cuillère à café de graines de cumin
Préparation
  1. Rincer le riz puis le faire tremper dans 2 volumes d’eau dans une casserole (4 petits verres), pendant au moins 40 mn (idéalement, une nuit !)
  2. Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe de ghee ou d’huile, et y faire revenir les oignons émincés. Réserver. Ajouter une cuillère de graisse dans la poêle et verser-y le mélange 1. Ajouter ensuite les légumes, laisser dorer 2 mn, puis rajouter le mélange 2 et les oignons dorés. Mélanger, bien tasser et laisser cuire à feu doux et à couvert 15 mn. Les légumes peuvent rester croquants
  3. Mettre la casserole de riz à cuire à couvert avec une cuillère à café de sel, et, éventuellement, de l’algue Kombu. Laisser cuire 5 mn à partir de l’ébullition, à petit feu. Egoutter aussitôt. A cette étape, le riz est donc semi-cuit !
  4. Dans une grande casserole, étaler en couches successives :
    1. 1/3 du riz, puis
    2. la moitié du mélange de légumes et épices, puis
    3. 1/3 du riz, puis
    4. le reste de légumes, puis
    5. le reste de riz
  5. Tasser puis ajouter quelques pincées de curcuma. Couvrir et cuire à feu très très doux 15 mn
  6. Mélanger délicatement, servir et parsemer de feuilles de coriandre hachées et déguster !

Ce plat peut très bien être accompagné d’un lassi de concombre, voir ici.

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