Biscuits apéritifs

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients :
Ingrédients de base :
  • 100 g de farine de sarrasin
  • 50 g de beurre clarifié (voir ici), ou d’huile d’olive
  • 50 g de fécule de pomme de terre, ou d’amidon de maïs (ou éventuellement de psyllium)
Ingrédients au choix :
  • emmenthal râpé, ou
  • graines de sésame, ou
  • olives en petits morceaux, ou
  • amandes ou noisettes ou pistaches, concassées
Parfum au choix :
  • épices (curry, cumin…), ou
  • ciboulette, ou
  • persil haché, ou
  • herbes de Provence, ou
  • thym
Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.

Rassembler dans un saladier la farine et la fécule, une belle pincée de sel et 2 cuillères à café de l’épice choisie.

Ajouter le beurre fondu (ou l’huile) et bien écraser à la fourchette la préparation. Ajouter 3 à 6 cuillères à soupe d’eau dans le saladier, mélanger afin d’amalgamer le tout. Ajouter 3 cuillères à soupe d’un ingrédient au choix, ou bien d’un mélange de plusieurs ingrédients. Mélanger à nouveau. On doit au final obtenir une boule de pâte compacte et souple à la fois.

Réserver au frais environ 15 mn.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Etaler la pâte à la main ou au rouleau (épaisseur : 1/2 cm, ou moins). Puis, à l’aide d’un emporte-pièce (ou à la main levée avec un couteau), découper des formes que l’on déposera sur une grille huilée ou sur du papier sulfurisé. Déposer quelques ingrédients sur chaque biscuit, appuyer légèrement pour les enfoncer dans la pâte.

Enfourner pour environ 15 à 20 mn à 180°C.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.