Blanquette de légumes

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes
  • 600 g de légumes variés : carottes, échalotes, champignons, navets, rutabagas, poireau, céleri rave, etc.
  • 125 g de tofu nature
  • 3 cuillères à soupe rases de maïzena
  • 1 cuillère à soupe de purée d’amande blanche
  • 3 cuillères à soupe de crème (animale ou végétale)
  • 1 cuillère à café de miso blanc
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • jus de citron
  • gros sel
  • thym sec
  • 2 feuilles de laurier
Préparation
  1. Détailler le tofu en cubes de 1 cm de côté et le mettre à mariner dans un mélange de 2 cuillères à soupe de tamari et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Remuer périodiquement.
  2. Eplucher et découper les légumes en cubes de taille moyenne (1 à 2 cm de côté). Les plonger dans 500 ml d’eau froide avec une bonne pincée de gros sel, 1 cuillère à café de thym sec et 2 feuilles de laurier (cassées en 2), et mettre sur le feu. Lorsque l’ébullition est atteinte, baisser le feu et laisser cuire 20 mn.
  3. Retirer les feuilles de laurier et récupérer l’eau de cuisson en passant la préparation dans un chinois. La quantité de liquide doit approcher les 350 ml.
  4. Dans une casserole, délayer une cuillère à soupe de purée d’amande blanche avec dans l’ordre :
    1. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
    2. 3 cuillères à soupe de jus de cuisson,
    3. 3 cuillères à soupe rases de maïzena.
      Bien mélanger.
  5. Incorporer le reste de jus de cuisson et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer (maintenir l’ébullition environ 2 mn). Ajouter 3 cuillères à soupe de crème, puis assaisonner de muscade et de sel.
  6. Verser les légumes précuits dans la casserole et maintenir une légère ébullition jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
  7. Tout à la fin, ajouter :
    1. 1 cuillère à café de jus de citron,
    2. 1 cuillère à café de miso blanc,
    3. sel, poivre.
      Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  8. Poêler rapidement les cubes de tofu mariné.
  9. Servir les légumes dans leur sauce accompagné du tofu et d’une part de riz.