Blinis riz-sarrasin

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Les blinis sont à droite. Photo © Nicole Dupont.

Ingrédients pour 15 blinis
  • 120 g de farine de riz
  • 80 g de farine de sarrasin
  • 1 cuillerée à café bombée de psyllium
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron
  • 1 cuillerée à café rase de bicarbonate de soude
  • sel, épices au choix (cardamome, muscade…)
  • huile (coco, arachide, sésame, olive, ghee…)
Préparation
  1. Verser les farines dans un saladier et ajouter la cuillerée à café bombée de psyllium, 2 belles pincées de sel et éventuellement une épice (3 pincées de cardamome, 1 pincée de muscade…). Mélanger.
  2. Ajouter la cuillerée à soupe de jus de citron dans 280 ml d’eau et verser sur le mélange précédent. Bien mélanger. Laisser reposer de 20 mn à 6 h à température ambiante.
  3. Dans un demi-verre d’eau, ajouter la cuillerée à café rase de bicarbonate de soude. Mélanger puis verser sur la pâte. Mélanger énergiquement et rapidement.
  4. Dans une poêle huilée et bien chaude, verser la pâte avec une cuillère de façon à former 3 ou 4 cercles d’environ 10 à 15 cm de diamètre.
  5. Laisser à feu vif quelques instants puis baisser le feu. Tourner les blinis au bout d’environ 1mn de cuisson. Laisser cuire à nouveau 1 mn.
  6. Déposer sur une grille.
  7. Déguster nature ou avec un tartare d’algue, une tartine ou un houmous.

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