Café marocain aux épices

Cette recette a été proposée par Catherine Le Tacon (voir ici), nous avons souvent eu le plaisir d’en siroter lors d’ateliers…

Le café est, par nature, légèrement acidifiant (voir l’équilibre acido-basique ici). Alors que les épices sont, elles, fortement alcalinisantes. L’ensemble est donc favorablement équilibré du côté alcalin.

Ingrédients :
  • 250 g de café moulu de bonne qualité (arabica de préférence)
  • 10 clous de girofle
  • 10 grains de poivre noir
  • 10 gousses de cardamome
  • 10 grains de cubède (poivre à queue)
  • 1 cuillère à café de graines d’anis
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 cuillère à café de cannelle (ou 2 bâtonnets)
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de graines de sésame
  • 2 cerneaux de noix
  • 1/4 de cuillère à café de noix de muscade moulue
Préparation :

Dans un moulin à épices ou dans votre robot hachoir, mettre toutes les épices, graines et noix puis les moudre très finement. Tamiser la poudre obtenue.

Dans un grand saladier, mettre le café moulu puis ajouter 2 bonnes cuillères à café du mélange des épices puis mélanger le tout.

Mettre le café épicé dans un bocal hermétique et réserver dans un endroit sec et frais.

Faire votre café normalement dans la machine à café ou dans une cafetière italienne (comptez une cuillère à café par tasse de café selon le goût). Déguster le café épicé chaud, de préférence sans sucre (surtout si raffiné…).

Idem avec du thé vert ou noir, mais il faudra entre 150 et 200 g de thé (au lieu de 250 g comme pour le café).