Cake aux lentilles corail et aux noix de cajou

Cette recette a été proposée dans le cadre d’un atelier sur la cuisine Indienne et les épices, de l’association « Mon Atelier Santé », voir ici.

Très courantes en Inde et en Egypte, les lentilles corail sont quasiment inconnues chez nous. C’est un tort, car elles sont riches en protéines et en magnésium, tendres et très digestes.

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 200 g de lentilles corail
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 1 feuille de laurier
  • 100 g de noix de cajou nature
  • 1 1⁄2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 2 jeunes poireaux finement émincés
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 100 g de champignons de Paris hachés
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 jus de citron
  • 100 g de chapelure sans gluten
  • 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
  • 3 oeufs légèrement battus
  • sel, poivre

Pour la sauce tomate :

  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1⁄2 cuillère à café de paprika
  • 1 boîte de 400 g de tomates concassées
  • 15 cl de vin rouge, ou 15 cl de bouillon de légumes
  • 1 pincée d’herbes de Provence
  • 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Rincez les lentilles, puis mettez-les dans une casserole avec le laurier. Versez le bouillon et portez à frémissements. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 15 mn environ : les lentilles doivent s’être entièrement défaites et avoir absorbé le bouillon. Ôtez le laurier
  2. Pendant ce temps, faites griller les noix de cajou 2 mn à sec dans une poêle antiadhésive. Laissez-les tiédir et concassez-les
  3. Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7). Mettez l’huile d’olive à chauffer dans une sauteuse. Faites-y suer l’oignon 4 mn à feu moyen en remuant de temps en temps. Réservez-en la moitié pour la sauce tomate. Ajoutez les poireaux, les dés de poivron, les champignons et l’ail dans la sauteuse. Faites cuire le tout 5 mn, puis arrosez de jus de citron
  4. Mélangez les lentilles cuites, le contenu de la sauteuse, la chapelure, le persil, les noix de cajou concassées et le comté dans une jatte. Laissez tiédir un peu, puis incorporez les oeufs. Rectifiez l’assaisonnement. Garnissez de papier sulfurisé l’intérieur d’un moule à cake et versez-y cette préparation en tassant bien. Couvrez et enfournez pour 30 mn
  5. Découvrez et poursuivez la cuisson 30 mn : la lame d’un couteau plongée au coeur du cake doit ressortir sèche. Sortez le cake du four et laissez-le refroidir
  6. Pendant ce temps, préparez la sauce tomate. Mettez l’oignon réservé dans une petite casserole, ajoutez le concentré de tomates, le paprika, les tomates concassées et leur jus, le vin ou le bouillon, les herbes de Provence. Salez et poivrez. Portez à frémissements et laissez mijoter 20 mn. Ajoutez le persil et rectifiez l’assaisonnement
  7. Démoulez le cake et coupez-le en tranches. Servez avec la sauce tomate chaude ou froide

Bon appétit !!!