Carpaccio de radis / pommes / wakamé au citron

Cette recette a été élaborée dans le cadre des ateliers de cuisine verte et saine à la Biocoop de Lannion, avec Tim Lipouz. Voir infos et liste des recettes ici.

Prix :

3 €/personne

Temps :

30 mn tout compris

Matériel nécessaire :
  • 1 robot-mixeur ou 1 moulin à râper manuel muni d’une lame éminceur, ou encore 1 alligator ou 1 mandoline avec plusieurs tailles d’éminçage
Ingrédients :
  • 80 g de radis noir ou red-meet (à chair rouge)
  • 80 g de pommes (toutes variétés)
  • 5 g d’algue wakamé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d’huile de colza
  • 1 pincée de sel
  • graines germées
  • 1 cuillère à café de gomashio (sésame toasté et broyé)
Étapes :
  1. Laisser tremper les paillettes de wakamé dans de l’eau tiède pour les réhydrater pendant quelques minutes
  2. A l’aide de l’outil de votre choix, émincer très finement le radis. Si c’est un radis rond de diamètre important, il peut être judicieux de le couper en deux de haut en bas pour obtenir des demi-lunes (sens contraire de l’équateur)
  3. Répéter la même opération pour la pomme, émincer la de manière à obtenir des quartier très fins comme sur une tarte aux pommes
  4. Mélanger à présent radis et pommes émincés avec la wakamé réhydratée, le jus de citron, l’huile de colza, le sel et laisser mariner.
  5. Faire griller les graines de sésame pendant 1 ou 2 mn (très rapide) en remuant sans cesse. Ensuite, les broyer et réserver (on ne rajoute pas de sel car on en a déjà mis avec les légumes à mariner)
  6. Quand le carpaccio a bien mariné, on le dresse dans une assiette en essayant de disposer le tout joliment, en alternant les couleurs et les formes des pommes et des radis (temps de marinade allant de 30 mn à plusieurs heures : plus on laisse de temps, plus les légumes vont « cuire » et s’attendrir)
  7. On saupoudre de gomashio et de graines germées juste au moment de servir