Archives de catégorie : Recettes

Crème au café et tofu soyeux

Cette recette de dessert a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.


Ingrédients pour 2 à 3 personnes
  • 400 g de tofu soyeux
  • 50 g de sucre rapadura
  • 2 cuillerées à soupe de purée de noisette ou d’amande
  • 2 cuillerées à café d’extrait de café
  • 10 noisettes ou amandes concassées

Facultatif :

  • quelques gouttes de vanille
  • 1 petite cuillère à café de psyllium
Préparation
  1. Verser dans un bol profond le tofu, le rapadura, la purée d’oléagineux, l’extrait de café et éventuellement le psyllium et les gouttes de vanille. Mixer au mixeur plongeant 1 à 2 mn jusqu’à obtenir une texture homogène.
  2. Goûter et rectifier l’assaisonnement à votre goût (plus de café ou de sucre).
  3. Verser la crème dans de petits ramequins et mettre au frais au moins 2 h.
  4. Concasser les noisettes et les amandes, et les faire toaster éventuellement.
  5. Saupoudrer chaque ramequin de noisettes ou amandes concassées.
  6. Déguster bien frais !

Poêlée parfumée quinoa-cajou

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.


Ingrédients pour 3 à 4 personnes
  • 1 verre de quinoa
  • 200 g de poireaux
  • 150 g de fleurettes de chou-fleur
  • 200 g de carottes
  • une petite feuille de blette
  • 3 cm3 de gingembre frais
  • 1/2 citron
  • 50 g de noix de cajou
  • soyu
  • huile d’olive ou de coco
  • sel, poivre

Facultatif :

  • 2 gousses d’ail
  • menthe fraîche ou sèche
Préparation
  1. Rincer le quinoa et le cuire à petit feu dans 1,7 à 2 foix maxi son volume d’eau bouillante non salée, 15 mn et à couvert. Laisser reposer feu éteint à couvert 10 mn. Ajouter 2 cuillères à soupe de soya, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et mélanger délicatement.
  2. Dans une sauteuse huilée et chaude, faire dorer la carotte découpée en bâtonnets, et réserver. Puis, dans ce même récipient à nouveau huilé, faire dorer le poireau découpé en fines rondelles. Ajouter ensuite les fleurettes de chou-fleur, la côte de blette émincée, le gingembre râpé (1 à 2 cuillères à café), éventuellement, les 2 gousses d’ail râpées, les carottes dorées, un demi-verre d’eau et 2 belles pincées de sel fin. Couvrir et laisser mijoter à petit feu à l’étouffée 10 à 15 mn, en fonction de la taille des légumes et de votre goût : préférence pour les légumes croquants ou tendres).
  3. Ajouter la feuille de blette hachée. Mélanger, couvrir et laisser cuire à nouveau 5 mn. Ajouter le quinoa cuit, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive puis mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement.
    On peut aussi rajouter de l’ail frais…
  4. Servir et répartir sur chaque assiette les noix de cajou (natures ou légèrement toastées) grossièrement concassées et éventuellement, un hachis de menthe fraîche ou sèche (1 cuillère à café par assiette). Déguster…

 

Tarama végétal

Cette recette apéritive a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

© Nicole Dupont

Ingrédients
  • 100 g de tofu fumé
  • 200 g de yaourt de soja
  • 20 g d’échalotte
  • 1 petite cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 belles cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 60 g de dulse fraîche salée
  • 2 cuillères à café légèrement bombées de psyllium
  • légumes crus pour déguster
Préparation
  1. Découper le tofu en cubes et le verser dans un bol mixeur. Ajouter le yaourt de soja, les échalotes émincées, le jus de citron puis l’huile d’olive
  2. Rincer rapidement les dulses fraîches salées puis les hacher grossièrement avant de les verser dans le bol
  3. Mixer au mixeur plongeant sans exagérer afin d’obtenir un mélange pas trop homogène. Ajouter le psyllium et bien mélanger à la cuillère
  4. Laisser reposer au frais au moins 2 h
  5. Goûter et rectifier l’assaisonnement et éventuellement la texture en fonction de vos goûts

Servir à l’apéritif avec des bâtonnets de légumes, par exemple ou bien en toasts de radis noirs par exemple.

 

Pissaladière sur Polenta

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

© Nicole Dupont

Ingrédients pour 4 personnes
  • 150 g de semoule de maïs fine ou grosse
  • 700 g d’oignons
  • 20 g de beurre
  • 12 olives noires
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • thym

Facultatif :

  • câpres
  • 2 cuillerées à soupe de graines de tournesol, ou noisettes
Préparation
  1. Emincer les oignons, sauf un petit oignon (environ 50 g) et en verser le quart sur 2 cuillères à soupe d’huile d’olive chaude dans une sauteuse. Poivrer et faire légèrement dorer, ajouter le reste des oignons et une belle pincée de sel, remuer et laisser fondre doucement 10 à 15 mn à l’étouffée. Les morceaux d’oignons doivent être tendres. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le dernier oignon haché cru. Mélanger et rectifier l’assaisonnement.
  2. Repérer le volume des 150 g de semoule de maïs. Faire bouillir 3 volumes d’eau dans une casserole puis ajouter 2 belles pincées de sel fin, du poivre, 8 olives noires dénoyautées et coupées en morceaux, 1 belle cuillerée à soupe d’huile d’olive, 20 g de beurre, 1 cuillère à café de thym et éventuellement 2 cuillères à soupe de graines de tournesol. Verser la polenta en plue et mélanger énergiquement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Aux premiers bouillons, baisser le feu et remuer sans cesse jusqu’à cuisson complète (2 à 3 mn si semoule de maïs précuite).
  3. Verser dans un moule à tarte huilé sur 1 cm d’épaisseur environ et lisser le dessus. Recouvrir des oignons puis de demi-olives et éventuellement de câpres. Laisser reposer jusqu’à ce que la polenta soit suffisamment solide pour découper des parts.
  4. Réchauffer éventuellement 10 mn à four chaud.

Déguster froid, tiède ou chaud !