Archives de catégorie : Recettes

Panna cota de fruits

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 3 à 4 personnes
  • 50 cl d’un mélange crème-lait (animal, et/ou végétal)
  • 200 g de fraises
  • 4 cuillères à soupe de sucre roux
    (pas du rapadura, qui risquerait de masquer le goût des fraises…)
  • 2 g d’agar-agar
Préparation
  1. Nettoyer les fraises et les couper en petits morceaux (sauf une fraise, pour la déco). Répartir dans 4 verres
  2. Dans un verre doseur, créer un mélange crème-lait de 500 ml puis ajouter le sucre. Mélanger
  3. Dans une casserole, diluer 2 cuillères à café rases d’agar-agar dans la moitié (environ) du mélange crème-lait. Chauffer, et, lorsque l’ébullition arrive, baisser le feu et maintenir l’ébullition pendant 1 mn tout en mélangeant
  4. Verser dans la casserole le mélange restant de crème-lait froid. Mélanger et répartir la préparation tiède sur les fraises dans les verres
  5. Mettre au frais environ 2 h
  6. Décorer de quelques tranches de fraises et/ou de feuilles de menthe.

A déguster bien frais !

Tartelettes à la tomate

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 4 tartelettes
  • 60 g de farine de riz
  • 60 g de farine de sarrasin
  • 40 g d’huile d’olive, ou de beurre fondu (ou mieux, de ghee ou beurre clarifié, voir ici)
  • 50 g environ d’eau tiède
  • 300 g de tomates
  • 2 cuillères à soupe (au total) de moutarde
  • mozzarella, ou chèvre
  • sel, poivre, thym (ou herbes de Provence)
  • Accessoirement : tomates séchées et basilic frais
Préparation
  1. Préchauffer le four à 180 °C
  2. Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger les farines avec une belle pincée de sel, puis ajouter l’huile ou le beurre et l’eau tiède. Ecraser à la fourchette, puis, à la main, former une boule, sans trop la malaxer (il n’y a pas de gluten !). Idéalement, il faudrait la laisser reposer une nuit au frais… Etaler la pâte sur les moules à tartelettes avec les doigts
  3. Couper les tomates avec un couteau à dents, en tranches d’un demi-cm d’épaisseur. Les épépiner
  4. Etaler la moutarde sur le fond des tartelettes avec un pinceau, puis ajouter éventuellement 1 cuillère à café de tomates séchées hachées, au fond des tartelettes. Répartir les rondelles de tomates, un peu de thym ou d’herbes de Provence, le sel et le poivre
  5. Cuire environ 30 mn dans le four à 180 °C ; un quart d’heure avant la fin, sortir les tartelettes et les garnir rapidement de fromage, remettre au four

Déguster, chaud, tiède ou froid, avec une belle salade croquante !

Variante

Remplacer le thym ou les herbes de Provence par un hachis de basilic frais, mais rajouté après la cuisson.

Carottes nouvelles à l’orange

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 3 personnes
  • 2 oranges
  • 400 g de carottes nouvelles
  • coriandre ou ciboulette
  • eau de fleur d’oranger (facultatif)
  • huile d’olive
  • le jus d’1/2 citron
  • sel
Préparation
  1. Râper les carottes
  2. Mélanger le jus d’une orange avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une belle pincée de sel et éventuellement 1 cuillère à café ou à soupe de fleur d’oranger
  3. Eplucher la 2ème orange à vif puis la découper en tranches puis en quartiers ou mieux, extraire délicatement les suprêmes
  4. Mélanger les carottes avec la sauce d’agrumes et les morceaux d’orange
  5. Réserver au frais
  6. Servir, saupoudrer de ciboulette ou de coriandre et déguster !
Variante

On peut remplacer l’eau de fleur d’oranger par du zeste d’orange…

Aumônière croustillante au chèvre

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 3 personnes
  • une 1/2 botte d’oignons frais
  • une 1/2 tête d’ail frais
  • 500 g de courgettes ou de blettes ou
    800 g d’épinards
  • une 1/2 bûche de chèvre
  • huile d’olive ou de coco
  • sel, piment d’Espelette
  • miel (facultatif)
  • 3 feuilles de brick ou galettes de sarrasin, plus
    1 supplémentaire, divisée en 3, pour doubler le fond
Préparation
  1. préchauffer le four à 180 °C
  2. émincer les bulbes d’oignons (avec les tiges) et d’ail. Découper les tiges d’oignon (avec des ciseaux par exemple) sauf 6 fines tiges qui serviront de lien. Faire dorer dans très peu d’huile d’olive ou de coco, à la poêle
  3. Découper les courgettes (ou autres légumes) en petits cubes et les ajouter à la préparation avec un peu de sel. Cuire 10 mn à l’étouffée. Bien tasser le tout pour faire sortir le jus et terminer les cuisson à découvert de façon à faire évaporer le liquide. Assaisonner à votre convenance : sel et piment d’Espelette, plus un peu d’huile
  4. Huiler au pinceau la face externe de la feuille de brick. Retourner la feuille, rajoutez la doublure, y déposer en son centre 2 cuillères à soupe de la préparation de légumes. Ajouter par dessus, une tranche de bûche de chèvre, ainsi qu’une demie-cuillère à café de miel, le cas échéant. Saupoudrer légèrement de piment d’Espelette. Fermer l’aumônière délicatement à l’aide d’une tige d’oignon, ou un gros brin de ciboulette
    ➛ voir photo ci-dessous
  5. Déposer les aumônières sur une feuille de papier sulfurisé et mettre le tout au four environ 10 mn. Lorsque les bords des feuilles de brick commencent à dorer, les sortir du four
  6. Servir aussitôt avec une salade verte ou quelques feuilles de roquette