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Desserts, Recettes

Crème au café et tofu soyeux

Cette recette de dessert a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes
  • 400 g de tofu soyeux
  • 50 g de sucre rapadura
  • 2 cuillerées à soupe de purée de noisette ou d’amande
  • 2 cuillerées à café d’extrait de café
  • 10 noisettes ou amandes concassées

Facultatif :

  • quelques gouttes de vanille
  • 1 petite cuillère à café de psyllium
Préparation
  1. Verser dans un bol profond le tofu, le rapadura, la purée d’oléagineux, l’extrait de café et éventuellement le psyllium et les gouttes de vanille. Mixer au mixeur plongeant 1 à 2 mn jusqu’à obtenir une texture homogène.
  2. Goûter et rectifier l’assaisonnement à votre goût (plus de café ou de sucre).
  3. Verser la crème dans de petits ramequins et mettre au frais au moins 2 h.
  4. Concasser les noisettes et les amandes, et les faire toaster éventuellement.
  5. Saupoudrer chaque ramequin de noisettes ou amandes concassées.
  6. Déguster bien frais !
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Panna cota de fruits

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 3 à 4 personnes
  • 50 cl d’un mélange crème-lait (animal, et/ou végétal)
  • 200 g de fraises
  • 4 cuillères à soupe de sucre roux
    (pas du rapadura, qui risquerait de masquer le goût des fraises…)
  • 2 g d’agar-agar
Préparation
  1. Nettoyer les fraises et les couper en petits morceaux (sauf une fraise, pour la déco). Répartir dans 4 verres
  2. Dans un verre doseur, créer un mélange crème-lait de 500 ml puis ajouter le sucre. Mélanger
  3. Dans une casserole, diluer 2 cuillères à café rases d’agar-agar dans la moitié (environ) du mélange crème-lait. Chauffer, et, lorsque l’ébullition arrive, baisser le feu et maintenir l’ébullition pendant 1 mn tout en mélangeant
  4. Verser dans la casserole le mélange restant de crème-lait froid. Mélanger et répartir la préparation tiède sur les fraises dans les verres
  5. Mettre au frais environ 2 h
  6. Décorer de quelques tranches de fraises et/ou de feuilles de menthe.

A déguster bien frais !