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Desserts, Recettes

Tartelettes aux poires express

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes
  • 6 galettes bretonnes ou autre biscuit
  • 1 ou 2 belles poires mures (ou framboises, fraises, kiwi, pêches, mais pas de pommes car elles s’oxydent trop facilement)
  • feuilles de menthe ou 1 orange pour en extraire les zestes
  • 1 citron

Pour la chantilly maison :

  • 200 ml de crème liquide (pas de crème allégée)
  • sucre et sucre vanillé éventuellement
Préparation

A l’avance :

  1. Mettre la crème, un saladier et les batteurs (d’un batteur électrique) au frigo au moins 1 h auparavant.
  2. Verser la crème réfrigérée dans le saladier froid et ajouter 1 cuillère à soupe de sucre semoule et éventuellement un peu de vanille en poudre. Battre à l’aide d’un fouet, doucement au début puis accélérer au fur et à mesure que la crème épaissit. Arrêter de battre dès que la crème atteint une consistance suffisante pour tenir aux branches du fouet (elle doit avoir doublé de volume au minimum). Conserver au réfrigérateur jusqu’au service, dans une boîte hermétique.
  3. Eplucher et découper les poires en tranches d’environ 2 mm. Les déposer dans un bol et les arroser d’1 cuillère à soupe de jus de citron. Mélanger délicatement afin de bien enrober chaque tranche de jus de citron.

Au dernier moment :

  1. Répartir harmonieusement les tranches de poire sur chaque biscuit puis ajouter un « tourbillon » de crème.
  2. Décorer d’une feuille de menthe ou de quelques zestes fins d’orange.
  3. Servir aussitôt.
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Crème d’abricots

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 3 personnes
  • 250 g d’eau ou de lait (végétal ou animal)
  • 200 g d’abricots secs
  • jus de citron
  • zeste de citron ou huile essentielle d’agrume
  • purée d’amande ou de noisette ou crème fraîche
  • amandes effilées
  • Facultatif :
    • Cognac ou Cointreau
Préparation
  1. Dans une petite casserole, verser le liquide. Amener à ébullition puis ajouter les abricots secs et éventuellement une demi-cuillère à café de zeste de citron râpé. Une fois l’ébullition revenue, éteindre le feu, couvrir et laisser reposer une demi-heure.
  2. Mixer longuement le mélange avec 1,5 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe rase de purée d’oléagineux, ou de crème.
  3. Ajouter éventuellement un parfum, 1 cuillère à soupe de Cognac ou de Cointreau. Mélanger.
  4. Goûter et rectifier le goût et la texture (ajout de plus ou moins d’eau, de jus de citron, d’alcool).
  5. Réserver au frais.
  6. Servir en verrines et répartir sur le dessus des amandes effilées toastées (grillées à sec dans une poêle).
  7. Déguster bien frais.
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Pain d’épices

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 4 petits pains
  • 125 g de farine (par ex. : mélange farine de riz complet et de sarrasin)
  • 120 ml d’eau
  • 40 g de miel
  • 25 g de sucre complet rapadura
  • 30 g de beurre fondu + 10 g pour les moules
    (on peut aussi utiliser du beurre clarifié, voir ici)
  • 1 cuillère à café rase de psyllium
    (inutile si farines contenant du gluten)
  • 2 pincées de sel
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 50 g de graines oléagineuses au choix (cajou, noix, amandes concassées, tournesol, sésame…)
  • 1 belle cuillerée à café de mélange « 4 épices » (ou mélange de cardamome, gingembre, muscade et cannelle)
  • 1/2 cuillère à café de graines d’anis entières
  • 15 g d’écorces d’orange ou de citron, ou gingembre confit coupé en petits morceaux
Préparation
  1. Déposer 120 ml d’eau chaude dans une tasse et y faire fondre le miel et le beurre en mélangeant doucement.
  2. Beurrer un ou plusieurs petits moules.
  3. Préchauffer le four à 170 °C.
  4. Dans un saladier, faire une fontaine avec les farines, ajouter le psyllium, le sucre, le sel, la levure, les graines oléagineuses, les épices et les fruits confits. Mélanger. Ajouter ensuite petit à petit le liquide sucré tiédi. Bien mélanger et répartir dans les moules beurrés ou chemisés. Mettre aussitôt à cuire sur la grille du four pendant environ 30 mn (plus si c’est un grand moule).
Variante

Autre ingrédients possibles : noisettes, pignons de pin, noix de coco râpée, zestes d’agrumes, etc.

Remarque

Ce pain d’épices est encore meilleur 2 ou 3 jours après la cuisson !…