Archives de catégorie : Desserts

croquettes pommes et amandes

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 8 croquettes
  • 200 g de pommes
  • 30 g d’amandes entières ou effilées
  • 40 g de raisins secs
  • 1 petit verre de flocons d’avoine ou de sarrasin
  • 1 petit verre de lait, animal ou végétal
  • 30 g de sucre rapadura
  • jus d’1/4 de citron
  • psyllium
  • vanille, muscade, cannelle
  • sel
  • huile de sésame, ou de coco
Préparation
  1. Chauffer 1 verre de lait (ou d’eau) dans une casserole. Dès que le liquide bout, répartir les flocons. Eteindre le feu et laisser gonfler à couvert 15 mn.
  2. Facultatif : couper les raisins secs en 2.
  3. Eplucher (ou pas) les pommes puis les râper à la grosse râpe.
  4. Dans la casserole de flocons, ajouter les pommes râpées, les raisins secs, 1 cuillère à soupe de jus de citron, les amandes concassées ou effilées, 1 pincée de sel, le sucre, une belle pincée de psyllium et une pincée de vanille (ou zestes de citron ou épice). Bien écraser et mélanger. Goûter pour rectifier l’assaisonnement, et laisser reposer 15 mn.
  5. Faire des petits tas de ce mélange dans une poêle huilée à l’huile de sésame ou de coco chaude et faire cuire les croquettes 3 mn de chaque côté.
  6. Servir tiède ou froid en dessert ou en guise de goûter.
Variante

Poêler les pommes râpées avec un peu d’huile pour les sécher et les dorer légèrement. Dans ce cas, l’ajout de psyllium n’est pas utile.

Tartelettes aux poires express

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes
  • 6 galettes bretonnes ou autre biscuit
  • 1 ou 2 belles poires mures (ou framboises, fraises, kiwi, pêches, mais pas de pommes car elles s’oxydent trop facilement)
  • feuilles de menthe ou 1 orange pour en extraire les zestes
  • 1 citron

Pour la chantilly maison :

  • 200 ml de crème liquide (pas de crème allégée)
  • sucre et sucre vanillé éventuellement
Préparation

A l’avance :

  1. Mettre la crème, un saladier et les batteurs (d’un batteur électrique) au frigo au moins 1 h auparavant.
  2. Verser la crème réfrigérée dans le saladier froid et ajouter 1 cuillère à soupe de sucre semoule et éventuellement un peu de vanille en poudre. Battre à l’aide d’un fouet, doucement au début puis accélérer au fur et à mesure que la crème épaissit. Arrêter de battre dès que la crème atteint une consistance suffisante pour tenir aux branches du fouet (elle doit avoir doublé de volume au minimum). Conserver au réfrigérateur jusqu’au service, dans une boîte hermétique.
  3. Eplucher et découper les poires en tranches d’environ 2 mm. Les déposer dans un bol et les arroser d’1 cuillère à soupe de jus de citron. Mélanger délicatement afin de bien enrober chaque tranche de jus de citron.

Au dernier moment :

  1. Répartir harmonieusement les tranches de poire sur chaque biscuit puis ajouter un « tourbillon » de crème.
  2. Décorer d’une feuille de menthe ou de quelques zestes fins d’orange.
  3. Servir aussitôt.

Crème d’abricots

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 3 personnes
  • 250 g d’eau ou de lait (végétal ou animal)
  • 200 g d’abricots secs
  • jus de citron
  • zeste de citron ou huile essentielle d’agrume
  • purée d’amande ou de noisette ou crème fraîche
  • amandes effilées
  • Facultatif :
    • Cognac ou Cointreau
Préparation
  1. Dans une petite casserole, verser le liquide. Amener à ébullition puis ajouter les abricots secs et éventuellement une demi-cuillère à café de zeste de citron râpé. Une fois l’ébullition revenue, éteindre le feu, couvrir et laisser reposer une demi-heure.
  2. Mixer longuement le mélange avec 1,5 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe rase de purée d’oléagineux, ou de crème.
  3. Ajouter éventuellement un parfum, 1 cuillère à soupe de Cognac ou de Cointreau. Mélanger.
  4. Goûter et rectifier le goût et la texture (ajout de plus ou moins d’eau, de jus de citron, d’alcool).
  5. Réserver au frais.
  6. Servir en verrines et répartir sur le dessus des amandes effilées toastées (grillées à sec dans une poêle).
  7. Déguster bien frais.

Pain d’épices

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 4 petits pains
  • 125 g de farine (par ex. : mélange farine de riz complet et de sarrasin)
  • 120 ml d’eau
  • 40 g de miel
  • 25 g de sucre complet rapadura
  • 30 g de beurre fondu + 10 g pour les moules
    (on peut aussi utiliser du beurre clarifié, voir ici)
  • 1 cuillère à café rase de psyllium
    (inutile si farines contenant du gluten)
  • 2 pincées de sel
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 50 g de graines oléagineuses au choix (cajou, noix, amandes concassées, tournesol, sésame…)
  • 1 belle cuillerée à café de mélange « 4 épices » (ou mélange de cardamome, gingembre, muscade et cannelle)
  • 1/2 cuillère à café de graines d’anis entières
  • 15 g d’écorces d’orange ou de citron, ou gingembre confit coupé en petits morceaux
Préparation
  1. Déposer 120 ml d’eau chaude dans une tasse et y faire fondre le miel et le beurre en mélangeant doucement.
  2. Beurrer un ou plusieurs petits moules.
  3. Préchauffer le four à 170 °C.
  4. Dans un saladier, faire une fontaine avec les farines, ajouter le psyllium, le sucre, le sel, la levure, les graines oléagineuses, les épices et les fruits confits. Mélanger. Ajouter ensuite petit à petit le liquide sucré tiédi. Bien mélanger et répartir dans les moules beurrés ou chemisés. Mettre aussitôt à cuire sur la grille du four pendant environ 30 mn (plus si c’est un grand moule).
Variante

Autre ingrédients possibles : noisettes, pignons de pin, noix de coco râpée, zestes d’agrumes, etc.

Remarque

Ce pain d’épices est encore meilleur 2 ou 3 jours après la cuisson !…

Crème au café et tofu soyeux

Cette recette de dessert a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.


Ingrédients pour 2 à 3 personnes
  • 400 g de tofu soyeux
  • 50 g de sucre rapadura
  • 2 cuillerées à soupe de purée de noisette ou d’amande
  • 2 cuillerées à café d’extrait de café
  • 10 noisettes ou amandes concassées

Facultatif :

  • quelques gouttes de vanille
  • 1 petite cuillère à café de psyllium
Préparation
  1. Verser dans un bol profond le tofu, le rapadura, la purée d’oléagineux, l’extrait de café et éventuellement le psyllium et les gouttes de vanille. Mixer au mixeur plongeant 1 à 2 mn jusqu’à obtenir une texture homogène.
  2. Goûter et rectifier l’assaisonnement à votre goût (plus de café ou de sucre).
  3. Verser la crème dans de petits ramequins et mettre au frais au moins 2 h.
  4. Concasser les noisettes et les amandes, et les faire toaster éventuellement.
  5. Saupoudrer chaque ramequin de noisettes ou amandes concassées.
  6. Déguster bien frais !