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Salade de chou-fleur cru

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 4 personnes
  • 250 g de chou-fleur en fleurettes
  • 50 g d’oignon ou d’échalote
  • 1 poignée de persil, ciboule ou ail sauvage
  • 10 à 30 feuilles de menthe fraîche ou
    • 2 cuillères à soupe de menthe sèche réduite en poudre
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
Préparation
  1. Râper délicatement les fleurs du chou-fleur à l’aide d’une grosse râpe et déposer dans un saladier.
  2. Ajouter les oignons ou échalotes finement hachées, les herbes hachées et la menthe hachée fraîche (ou la menthe sèche), 3 cuillères à soupe d’huile, 1,5 cuillère à soupe de jus de citron, sel et poivre. Mélanger délicatement.
  3. Goûter afin de rectifier l’assaisonnement.
  4. Déguster bien frais.

Terrine de chou-fleur et herbes

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 3 personnes
  • 300 g de fleurs de chou-fleur
  • 100 g de carottes
  • 1/3 de bouquet de persil
  • 1,5 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café rase d’agar-agar
  • 1/2 verre de bouillon de légumes ou de lait
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • facultatif :
    • épice : muscade, curry, cumin…
Préparation
  1. Cuire les fleurs de chou-fleur tranchées ainsi que des rondelles fines de carottes à la vapeur ou à l’étouffée.
  2. Réserver les carottes et mixer le chou-fleur avec 1,5 cuillère à soupe de jus de citron, sel, poivre (ou gingembre), éventuellement une épice (muscade, curry, cumin…) et 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter 2 cuillères à soupe de persil bien haché, et mélanger.
  3. Diluer 1 cuillère à café rase de poudre d’agar-agar dans un 1/2 de liquide froid (eau, bouillon ou lait) dans une petite casserole. Chauffer et maintenir une ébullition pendant 30 s. Verser cette préparation sur les choux-fleurs cuits. Mixer et bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement, il faut que ce soit bien relevé !
  4. Huiler 3 ramequins et recouvrir les fonds avec du papier cuisson. Déposer des rondelles de carotte cuite sur le fond du plat puis ajouter la moitié de la préparation de chou-fleur. Déposer des rondelles de carotte cuite sur le fond du plat puis ajouter la moitié de la préparation de chou-fleur. Bien tasser. Réfrigérer 1 à 2 h. Démouler et servir avec une salade verte en vinaigrette.
Variante de légumes

Par exemple, remplacer le chou-fleur par du navet ou du céleri-rave…

Gressins à la farine de pois chiche

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients :
  • 150 g de farine de riz complet
  • 50 g de farine de pois chiche ou de lentilles
  • 1 cuillère à café rase de bicarbonate de sodium
  • sel
  • graines au choix : pavot, sésame toasté ou non, gomasio, amandes ou noisettes ou pistaches concassées, etc.
  • épices au choix : curry, cumin, curcuma, poivre, piment d’Espelette, etc.
Préparation
  1. Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
  2. Verser les farines, 3 belles pincées de sel, 1 cuillère à café d’épice au choix et le bicarbonate dans un saladier. Mélanger.
  3. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 6 cuillères à soupe d’eau pour commencer. Mélanger à la cuillère puis à la main. Ajouter éventuellement un peu d’eau. On doit obtenir une boule de pâte souple sous la main mais ferme pour pouvoir rouler les gressins.
  4. Laisser reposer 20 mn minimum.
  5. Ajouter 3 cuillères à soupe de graines au choix. Mélanger à nouveau.
  6. Prélever l’équivalent du volume d’une noix dans la main. Façonner le boudin que l’on dépose sur du papier cuisson pour le rouler ensuite du bout des doigts en forme de gressin.
  7. Cuire entre 20 et 30 mn, en fonction de l’épaisseur des gressins ; ils doivent être légèrement dorés à la sortie du four.
  8. Attendre leur refroidissement avant de les ôter du papier sulfurisé.
  9. Déguster à l’apéritif avec une tartine ou une purée de légumes.

Tarama végétal

Cette recette apéritive a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

© Nicole Dupont


Ingrédients
  • 100 g de tofu fumé
  • 200 g de yaourt de soja
  • 20 g d’échalotte
  • 1 petite cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 belles cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 60 g de dulse fraîche salée
  • 2 cuillères à café légèrement bombées de psyllium
  • légumes crus pour déguster
Préparation
  1. Découper le tofu en cubes et le verser dans un bol mixeur. Ajouter le yaourt de soja, les échalotes émincées, le jus de citron puis l’huile d’olive
  2. Rincer rapidement les dulses fraîches salées puis les hacher grossièrement avant de les verser dans le bol
  3. Mixer au mixeur plongeant sans exagérer afin d’obtenir un mélange pas trop homogène. Ajouter le psyllium et bien mélanger à la cuillère
  4. Laisser reposer au frais au moins 2 h
  5. Goûter et rectifier l’assaisonnement et éventuellement la texture en fonction de vos goûts

Servir à l’apéritif avec des bâtonnets de légumes, par exemple ou bien en toasts de radis noirs par exemple.