Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.
Archives de catégorie : Entrées
Terrine de légumes du soleil
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Salade de quinoa-noix-curry
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Salade de lentilles et légumes croquants
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Smoothie de fruits
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Tapenade
Cette recette d’origine provençale a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Flan de légumes
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Houmos libanais
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Salade de chou-fleur cru
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Terrine de chou-fleur et herbes
Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.
Ingrédients pour 3 personnes
- 300 g de fleurs de chou-fleur
- 100 g de carottes
- 1/3 de bouquet de persil
- 1,5 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café rase d’agar-agar
- 1/2 verre de bouillon de légumes ou de lait
- huile d’olive
- sel, poivre
- facultatif :
- épice : muscade, curry, cumin…
Préparation
- Cuire les fleurs de chou-fleur tranchées ainsi que des rondelles fines de carottes à la vapeur ou à l’étouffée.
- Réserver les carottes et mixer le chou-fleur avec 1,5 cuillère à soupe de jus de citron, sel, poivre (ou gingembre), éventuellement une épice (muscade, curry, cumin…) et 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter 2 cuillères à soupe de persil bien haché, et mélanger.
- Diluer 1 cuillère à café rase de poudre d’agar-agar dans un 1/2 de liquide froid (eau, bouillon ou lait) dans une petite casserole. Chauffer et maintenir une ébullition pendant 30 s. Verser cette préparation sur les choux-fleurs cuits. Mixer et bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement, il faut que ce soit bien relevé !
- Huiler 3 ramequins et recouvrir les fonds avec du papier cuisson. Déposer des rondelles de carotte cuite sur le fond du plat puis ajouter la moitié de la préparation de chou-fleur. Déposer des rondelles de carotte cuite sur le fond du plat puis ajouter la moitié de la préparation de chou-fleur. Bien tasser. Réfrigérer 1 à 2 h. Démouler et servir avec une salade verte en vinaigrette.
Variante de légumes
Par exemple, remplacer le chou-fleur par du navet ou du céleri-rave…