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Entrées, Recettes

Gressins à la farine de pois chiche

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients :
  • 150 g de farine de riz complet
  • 50 g de farine de pois chiche ou de lentilles
  • 1 cuillère à café rase de bicarbonate de sodium
  • sel
  • graines au choix : pavot, sésame toasté ou non, gomasio, amandes ou noisettes ou pistaches concassées, etc.
  • épices au choix : curry, cumin, curcuma, poivre, piment d’Espelette, etc.
Préparation
  1. Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
  2. Verser les farines, 3 belles pincées de sel, 1 cuillère à café d’épice au choix et le bicarbonate dans un saladier. Mélanger.
  3. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 6 cuillères à soupe d’eau pour commencer. Mélanger à la cuillère puis à la main. Ajouter éventuellement un peu d’eau. On doit obtenir une boule de pâte souple sous la main mais ferme pour pouvoir rouler les gressins.
  4. Laisser reposer 20 mn minimum.
  5. Ajouter 3 cuillères à soupe de graines au choix. Mélanger à nouveau.
  6. Prélever l’équivalent du volume d’une noix dans la main. Façonner le boudin que l’on dépose sur du papier cuisson pour le rouler ensuite du bout des doigts en forme de gressin.
  7. Cuire entre 20 et 30 mn, en fonction de l’épaisseur des gressins ; ils doivent être légèrement dorés à la sortie du four.
  8. Attendre leur refroidissement avant de les ôter du papier sulfurisé.
  9. Déguster à l’apéritif avec une tartine ou une purée de légumes.
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Tarama végétal

Cette recette apéritive a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

© Nicole Dupont
Ingrédients
  • 100 g de tofu fumé
  • 200 g de yaourt de soja
  • 20 g d’échalotte
  • 1 petite cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 belles cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 60 g de dulse fraîche salée
  • 2 cuillères à café légèrement bombées de psyllium
  • légumes crus pour déguster
Préparation
  1. Découper le tofu en cubes et le verser dans un bol mixeur. Ajouter le yaourt de soja, les échalotes émincées, le jus de citron puis l’huile d’olive
  2. Rincer rapidement les dulses fraîches salées puis les hacher grossièrement avant de les verser dans le bol
  3. Mixer au mixeur plongeant sans exagérer afin d’obtenir un mélange pas trop homogène. Ajouter le psyllium et bien mélanger à la cuillère
  4. Laisser reposer au frais au moins 2 h
  5. Goûter et rectifier l’assaisonnement et éventuellement la texture en fonction de vos goûts

Servir à l’apéritif avec des bâtonnets de légumes, par exemple ou bien en toasts de radis noirs par exemple.