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Tarama végétal

Cette recette apéritive a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

© Nicole Dupont

Ingrédients
  • 100 g de tofu fumé
  • 200 g de yaourt de soja
  • 20 g d’échalotte
  • 1 petite cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 belles cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 60 g de dulse fraîche salée
  • 2 cuillères à café légèrement bombées de psyllium
  • légumes crus pour déguster
Préparation
  1. Découper le tofu en cubes et le verser dans un bol mixeur. Ajouter le yaourt de soja, les échalotes émincées, le jus de citron puis l’huile d’olive
  2. Rincer rapidement les dulses fraîches salées puis les hacher grossièrement avant de les verser dans le bol
  3. Mixer au mixeur plongeant sans exagérer afin d’obtenir un mélange pas trop homogène. Ajouter le psyllium et bien mélanger à la cuillère
  4. Laisser reposer au frais au moins 2 h
  5. Goûter et rectifier l’assaisonnement et éventuellement la texture en fonction de vos goûts

Servir à l’apéritif avec des bâtonnets de légumes, par exemple ou bien en toasts de radis noirs par exemple.

 

Carottes nouvelles à l’orange

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 3 personnes
  • 2 oranges
  • 400 g de carottes nouvelles
  • coriandre ou ciboulette
  • eau de fleur d’oranger (facultatif)
  • huile d’olive
  • le jus d’1/2 citron
  • sel
Préparation
  1. Râper les carottes
  2. Mélanger le jus d’une orange avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une belle pincée de sel et éventuellement 1 cuillère à café ou à soupe de fleur d’oranger
  3. Eplucher la 2ème orange à vif puis la découper en tranches puis en quartiers ou mieux, extraire délicatement les suprêmes
  4. Mélanger les carottes avec la sauce d’agrumes et les morceaux d’orange
  5. Réserver au frais
  6. Servir, saupoudrer de ciboulette ou de coriandre et déguster !
Variante

On peut remplacer l’eau de fleur d’oranger par du zeste d’orange…