Archives de catégorie : Recettes

Jus de fruits et légumes

Notre alimentation et mode de vie actuels nous carencent fortement en minéraux, enzymes, vitamines, micro-nutriments essentiels à la vie. Les sols sont aussi de plus en plus carencés, une pomme d’il y a 50 ans est bien moins riche qu’une pomme d’aujourd’hui, c’est un fait. Idem pour les légumes. L’extraction de jus de légumes (avec un peu de fruits), est une solution pour pallier à richesse amoindrie, tout en compensant puissamment nos propres carences et déséquilibres.  Continuer la lecture de Jus de fruits et légumes

Pain au petit épeautre avec gestion du gluten…

Suite de la 2ème recette. Lisez d’abord l’article sur le gluten.

Je suis totalement « fan » de ce pain, très goûteux, très digeste ! D’autant que je mouds moi-même les grains avec un moulin à meule de pierre reconstituée (modèle Samap F100) et des farines de qualité biologiques, petit épeautre de Drôme provençale associé au grand épeautre non hybridé Oberkulmer. Continuer la lecture de Pain au petit épeautre avec gestion du gluten…

Pain au petit épeautre : « Variante pour une mie plus aérée… et moins de travail ! »

Suite de la recette de base.

Malgré un goût fameux, j’ai cherché à obtenir une mie plus aérée, comme un pain de boulanger. Un collègue artisan croisé sur la Toile m’a mis sur le chemin : il faut un taux d’humidité plus élevé, un moule (avec couvercle) et un four très chaud. Continuer la lecture de Pain au petit épeautre : « Variante pour une mie plus aérée… et moins de travail ! »

Pain au petit épeautre : « Recette de base »

Après environ deux ans de fabrication du pain avec deux machines à pain, j’ai fini par renoncer à cette méthode, en raison du relargage de métaux au niveau du pétrin. En juin 2013, j’ai transposé la même recette avec une fabrication plus artisanale (pétrissage au robot pâtissier et cuisson au four électrique).

La même recette donne du pain bien meilleur au four qu’en machine !

Mes premiers pains au four
Mes premiers pains au four

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