Archives de catégorie : Recettes

Terrine de chou-fleur et herbes

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 3 personnes
  • 300 g de fleurs de chou-fleur
  • 100 g de carottes
  • 1/3 de bouquet de persil
  • 1,5 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café rase d’agar-agar
  • 1/2 verre de bouillon de légumes ou de lait
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • facultatif :
    • épice : muscade, curry, cumin…
Préparation
  1. Cuire les fleurs de chou-fleur tranchées ainsi que des rondelles fines de carottes à la vapeur ou à l’étouffée.
  2. Réserver les carottes et mixer le chou-fleur avec 1,5 cuillère à soupe de jus de citron, sel, poivre (ou gingembre), éventuellement une épice (muscade, curry, cumin…) et 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter 2 cuillères à soupe de persil bien haché, et mélanger.
  3. Diluer 1 cuillère à café rase de poudre d’agar-agar dans un 1/2 de liquide froid (eau, bouillon ou lait) dans une petite casserole. Chauffer et maintenir une ébullition pendant 30 s. Verser cette préparation sur les choux-fleurs cuits. Mixer et bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement, il faut que ce soit bien relevé !
  4. Huiler 3 ramequins et recouvrir les fonds avec du papier cuisson. Déposer des rondelles de carotte cuite sur le fond du plat puis ajouter la moitié de la préparation de chou-fleur. Déposer des rondelles de carotte cuite sur le fond du plat puis ajouter la moitié de la préparation de chou-fleur. Bien tasser. Réfrigérer 1 à 2 h. Démouler et servir avec une salade verte en vinaigrette.
Variante de légumes

Par exemple, remplacer le chou-fleur par du navet ou du céleri-rave…

Tartelettes aux poires express

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes
  • 6 galettes bretonnes ou autre biscuit
  • 1 ou 2 belles poires mures (ou framboises, fraises, kiwi, pêches, mais pas de pommes car elles s’oxydent trop facilement)
  • feuilles de menthe ou 1 orange pour en extraire les zestes
  • 1 citron

Pour la chantilly maison :

  • 200 ml de crème liquide (pas de crème allégée)
  • sucre et sucre vanillé éventuellement
Préparation

A l’avance :

  1. Mettre la crème, un saladier et les batteurs (d’un batteur électrique) au frigo au moins 1 h auparavant.
  2. Verser la crème réfrigérée dans le saladier froid et ajouter 1 cuillère à soupe de sucre semoule et éventuellement un peu de vanille en poudre. Battre à l’aide d’un fouet, doucement au début puis accélérer au fur et à mesure que la crème épaissit. Arrêter de battre dès que la crème atteint une consistance suffisante pour tenir aux branches du fouet (elle doit avoir doublé de volume au minimum). Conserver au réfrigérateur jusqu’au service, dans une boîte hermétique.
  3. Eplucher et découper les poires en tranches d’environ 2 mm. Les déposer dans un bol et les arroser d’1 cuillère à soupe de jus de citron. Mélanger délicatement afin de bien enrober chaque tranche de jus de citron.

Au dernier moment :

  1. Répartir harmonieusement les tranches de poire sur chaque biscuit puis ajouter un « tourbillon » de crème.
  2. Décorer d’une feuille de menthe ou de quelques zestes fins d’orange.
  3. Servir aussitôt.

Croquettes de lentilles et leur sauce

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients
– pour une douzaine de croquettes :
  • 100 g de lentilles corail (noter le volume)
  • 1 cuillère à soupe de farine de lentille (ou autre)
  • 1 oignon moyen
  • 2 gousses d’ail
  • psyllium ou oeuf
  • huile d’olive ou de coco
  • gingembre, piment
  • sel, poivre
  • 1/2 citron
– pour la sauce :
  • 2 oignons moyens
  • 3 olives noires ou vertes
  • 1 petite gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    et/ou purée d’amande (facultative)
  • jus de citron
Préparation
– des croquettes :
  1. Dans une casserole, verser les lentilles puis ajouter 1,5 volumes d’eau (on est sur un sous-dosage en eau). Allumer le feu, attendre l’ébullition, mélanger, baisser le feu et cuire à petit feu et à couvert pendant 15 mn (il ne doit pas rester d’eau dans la casserole). Laisser refroidir.
  2. Découper un oignon en tous petits morceaux et l’ajouter cru aux lentilles. Ajouter 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de psyllium, 1 cuillère à café de jus de citron et une pincée de gingembre ou de piment d’Espelette, ainsi que du sel. Attendre un peu pour que le psyllium gonfle. Mélanger et goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  3. Avec les mains mouillées à l’eau froide, confectionner de petites boulettes que l’on roulera ensuite dans la farine. Déposer les boulettes dans de l’huile chauffée dans une poêle. Appuyer légèrement sur chaque boulette de façon à augmenter la surface de contact avec la chaleur. Tourner les croquettes au bout de 5 mn. Elles doivent être légèrement dorées. Elles vont durcir en refroidissant.
– de la sauce d’accompagnement :
  1. Emincer les oignons et les déposer dans une petite casserole contenant 1 cuillère à soupe d’huile d’olive chaude. Ajouter l’ail découpé, cuire à feu vif 1 ou 2 mn puis ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et couvrir. Laisser fondre à feu doux 5 mn. Eteindre le feu, ajouter les olives dénoyautées, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (et/ou de la purée d’amande), 1 cuillère à café de jus de citron, du sel, du poivre et éventuellement du piment d’Espelette.
  2. Transvaser le tout dans un verre mixeur et mixer afin d’obtenir une préparation lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Servir les croquettes accompagnées de la sauce, le tout chaud ou froid, à l’apéritif ou bien en guise de protéine végétale dans un plat végétarien.