Archives de catégorie : Recettes

Gressins à la farine de pois chiche

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients :
  • 150 g de farine de riz complet
  • 50 g de farine de pois chiche ou de lentilles
  • 1 cuillère à café rase de bicarbonate de sodium
  • sel
  • graines au choix : pavot, sésame toasté ou non, gomasio, amandes ou noisettes ou pistaches concassées, etc.
  • épices au choix : curry, cumin, curcuma, poivre, piment d’Espelette, etc.
Préparation
  1. Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
  2. Verser les farines, 3 belles pincées de sel, 1 cuillère à café d’épice au choix et le bicarbonate dans un saladier. Mélanger.
  3. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 6 cuillères à soupe d’eau pour commencer. Mélanger à la cuillère puis à la main. Ajouter éventuellement un peu d’eau. On doit obtenir une boule de pâte souple sous la main mais ferme pour pouvoir rouler les gressins.
  4. Laisser reposer 20 mn minimum.
  5. Ajouter 3 cuillères à soupe de graines au choix. Mélanger à nouveau.
  6. Prélever l’équivalent du volume d’une noix dans la main. Façonner le boudin que l’on dépose sur du papier cuisson pour le rouler ensuite du bout des doigts en forme de gressin.
  7. Cuire entre 20 et 30 mn, en fonction de l’épaisseur des gressins ; ils doivent être légèrement dorés à la sortie du four.
  8. Attendre leur refroidissement avant de les ôter du papier sulfurisé.
  9. Déguster à l’apéritif avec une tartine ou une purée de légumes.

Purées de légumes festives

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Photos © Nicole Dupont
Ingrédients pour 2 à 3 personnes
  • 300 g de légumes au choix (céleri rave, patate douce, choux de Bruxelles, betterave, carotte, chou-fleur, etc.)
  • pomme de terre à purée (farineuse) : Bintje, Kelly, Orchestra
  • matière grasse au choix : crème animale ou végétale, huile, beurre, purée d’oléagineux
  • épice au choix : par exemple, cumin avec les carottes, cardamome avec la courge ou le potimarron, curry avec le chou-fleur…
  • jus de citron
  • 1 orange
  • décoration : pistache, graines germées, chips, bâtonnets de légumes, zestes d’agrumes, persil, feuilles de coriandre, amandes effilées et toastées…
Préparation
  1. Peler les pommes de terre, les couper en morceaux de taille équivalente et les faire cuire à la vapeur douce. Réserver au chaud.
  2. Découper le légume choisi en cubes d’environ 1 cm de côté et les faire cuire à la vapeur doue, ou bien à l’étouffée dans très peu d’eau (ou de jus d’orange pour les carottes par exemple), jusqu’à ce qu’une pointe de couteau s’enfonce sans effort dans la chair (la carotte et la betterave par exemple demandent plus de temps de cuisson que la patate douce). Egoutter puis mixer ou bien écraser à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
    Ensuite, il y a 2 possibilités pour épaissir la préparation obtenue :

    1. Soit la purée de légumes est séchée dans une casserole en remuant régulièrement sur feu doux. Cela va concentrer le goût du légume.
    2. Soit on ajoute 200 g de pommes de terre cuites, à la purée de légumes. Ecraser à la fourchette, au presse-purée (ne pas mixer). Cette façon de procéder va atténuer le goût du légume.
  3. On ajoute ensuite 1 cuillère à soupe de graisse au choix, sel, poivre, épice au choix et éventuellement 1 cuillère à café de jus de citron. Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver au bain-marie afin de maintenir au chaud.
  4. Présenter à l’aide d’un cercle en assiette, sur une coupelle, sur une tranche de radis ou dans une terrine pour un apéritif.
  5. Décorer et ajouter éventuellement une tuile de parmesan.

Crème au café et tofu soyeux

Cette recette de dessert a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.


Ingrédients pour 2 à 3 personnes
  • 400 g de tofu soyeux
  • 50 g de sucre rapadura
  • 2 cuillerées à soupe de purée de noisette ou d’amande
  • 2 cuillerées à café d’extrait de café
  • 10 noisettes ou amandes concassées

Facultatif :

  • quelques gouttes de vanille
  • 1 petite cuillère à café de psyllium
Préparation
  1. Verser dans un bol profond le tofu, le rapadura, la purée d’oléagineux, l’extrait de café et éventuellement le psyllium et les gouttes de vanille. Mixer au mixeur plongeant 1 à 2 mn jusqu’à obtenir une texture homogène.
  2. Goûter et rectifier l’assaisonnement à votre goût (plus de café ou de sucre).
  3. Verser la crème dans de petits ramequins et mettre au frais au moins 2 h.
  4. Concasser les noisettes et les amandes, et les faire toaster éventuellement.
  5. Saupoudrer chaque ramequin de noisettes ou amandes concassées.
  6. Déguster bien frais !

Poêlée parfumée quinoa-cajou

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.


Ingrédients pour 3 à 4 personnes
  • 1 verre de quinoa
  • 200 g de poireaux
  • 150 g de fleurettes de chou-fleur
  • 200 g de carottes
  • une petite feuille de blette
  • 3 cm3 de gingembre frais
  • 1/2 citron
  • 50 g de noix de cajou
  • soyu
  • huile d’olive ou de coco
  • sel, poivre

Facultatif :

  • 2 gousses d’ail
  • menthe fraîche ou sèche
Préparation
  1. Rincer le quinoa et le cuire à petit feu dans 1,7 à 2 foix maxi son volume d’eau bouillante non salée, 15 mn et à couvert. Laisser reposer feu éteint à couvert 10 mn. Ajouter 2 cuillères à soupe de soya, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et mélanger délicatement.
  2. Dans une sauteuse huilée et chaude, faire dorer la carotte découpée en bâtonnets, et réserver. Puis, dans ce même récipient à nouveau huilé, faire dorer le poireau découpé en fines rondelles. Ajouter ensuite les fleurettes de chou-fleur, la côte de blette émincée, le gingembre râpé (1 à 2 cuillères à café), éventuellement, les 2 gousses d’ail râpées, les carottes dorées, un demi-verre d’eau et 2 belles pincées de sel fin. Couvrir et laisser mijoter à petit feu à l’étouffée 10 à 15 mn, en fonction de la taille des légumes et de votre goût : préférence pour les légumes croquants ou tendres).
  3. Ajouter la feuille de blette hachée. Mélanger, couvrir et laisser cuire à nouveau 5 mn. Ajouter le quinoa cuit, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive puis mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement.
    On peut aussi rajouter de l’ail frais…
  4. Servir et répartir sur chaque assiette les noix de cajou (natures ou légèrement toastées) grossièrement concassées et éventuellement, un hachis de menthe fraîche ou sèche (1 cuillère à café par assiette). Déguster…