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Tartelettes à la tomate

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 4 tartelettes
  • 60 g de farine de riz
  • 60 g de farine de sarrasin
  • 40 g d’huile d’olive, ou de beurre fondu (ou mieux, de ghee ou beurre clarifié, voir ici)
  • 50 g environ d’eau tiède
  • 300 g de tomates
  • 2 cuillères à soupe (au total) de moutarde
  • mozzarella, ou chèvre
  • sel, poivre, thym (ou herbes de Provence)
  • Accessoirement : tomates séchées et basilic frais
Préparation
  1. Préchauffer le four à 180 °C
  2. Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger les farines avec une belle pincée de sel, puis ajouter l’huile ou le beurre et l’eau tiède. Ecraser à la fourchette, puis, à la main, former une boule, sans trop la malaxer (il n’y a pas de gluten !). Idéalement, il faudrait la laisser reposer une nuit au frais… Etaler la pâte sur les moules à tartelettes avec les doigts
  3. Couper les tomates avec un couteau à dents, en tranches d’un demi-cm d’épaisseur. Les épépiner
  4. Etaler la moutarde sur le fond des tartelettes avec un pinceau, puis ajouter éventuellement 1 cuillère à café de tomates séchées hachées, au fond des tartelettes. Répartir les rondelles de tomates, un peu de thym ou d’herbes de Provence, le sel et le poivre
  5. Cuire environ 30 mn dans le four à 180 °C ; un quart d’heure avant la fin, sortir les tartelettes et les garnir rapidement de fromage, remettre au four

Déguster, chaud, tiède ou froid, avec une belle salade croquante !

Variante

Remplacer le thym ou les herbes de Provence par un hachis de basilic frais, mais rajouté après la cuisson.

Aumônière croustillante au chèvre

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 3 personnes
  • une 1/2 botte d’oignons frais
  • une 1/2 tête d’ail frais
  • 500 g de courgettes ou de blettes ou
    800 g d’épinards
  • une 1/2 bûche de chèvre
  • huile d’olive ou de coco
  • sel, piment d’Espelette
  • miel (facultatif)
  • 3 feuilles de brick ou galettes de sarrasin, plus
    1 supplémentaire, divisée en 3, pour doubler le fond
Préparation
  1. préchauffer le four à 180 °C
  2. émincer les bulbes d’oignons (avec les tiges) et d’ail. Découper les tiges d’oignon (avec des ciseaux par exemple) sauf 6 fines tiges qui serviront de lien. Faire dorer dans très peu d’huile d’olive ou de coco, à la poêle
  3. Découper les courgettes (ou autres légumes) en petits cubes et les ajouter à la préparation avec un peu de sel. Cuire 10 mn à l’étouffée. Bien tasser le tout pour faire sortir le jus et terminer les cuisson à découvert de façon à faire évaporer le liquide. Assaisonner à votre convenance : sel et piment d’Espelette, plus un peu d’huile
  4. Huiler au pinceau la face externe de la feuille de brick. Retourner la feuille, rajoutez la doublure, y déposer en son centre 2 cuillères à soupe de la préparation de légumes. Ajouter par dessus, une tranche de bûche de chèvre, ainsi qu’une demie-cuillère à café de miel, le cas échéant. Saupoudrer légèrement de piment d’Espelette. Fermer l’aumônière délicatement à l’aide d’une tige d’oignon, ou un gros brin de ciboulette
    ➛ voir photo ci-dessous
  5. Déposer les aumônières sur une feuille de papier sulfurisé et mettre le tout au four environ 10 mn. Lorsque les bords des feuilles de brick commencent à dorer, les sortir du four
  6. Servir aussitôt avec une salade verte ou quelques feuilles de roquette