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Biryani de légumes

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

60 g de farine de riz
60 g de farine de sarrasin
40 g d’huile d’olive, ou de beurre fondu (ou mieux, de ghee ou beurre clarifié, voir ici)
50 g environ d’eau tiède
300 g de tomates
2 cuillères à soupe (au total) de moutarde
mozzarella, ou chèvre
sel, poivre, thym (ou herbes de Provence)
Accessoirement : tomates séchées et basilic frais

Préchauffer le four à 180 °C
Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger les farines avec une belle pincée de sel, puis ajouter l’huile ou le beurre et l’eau tiède. Ecraser à la fourchette, puis, à la main, former une boule, sans trop la malaxer (il n’y a pas de gluten !). Idéalement, il faudrait la laisser reposer une nuit au frais… Etaler la pâte sur les moules à tartelettes avec les doigts
Couper les tomates avec un couteau à dents, en tranches d’un demi-cm d’épaisseur. Les épépiner
Etaler la moutarde sur le fond des tartelettes avec un pinceau, puis ajouter éventuellement 1 cuillère à café de tomates séchées hachées, au fond des tartelettes. Répartir les rondelles de tomates, un peu de thym ou d’herbes de Provence, le sel et le poivre
Cuire environ 30 mn dans le four à 180 °C ; un quart d’heure avant la fin, sortir les tartelettes et les garnir rapidement de fromage, remettre au four

Déguster, chaud, tiède ou froid, avec une belle salade croquante !

Remplacer le thym ou les herbes de Provence par un hachis de basilic frais, mais rajouté après la cuisson.

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

une 1/2 botte d’oignons frais
une 1/2 tête d’ail frais
500 g de courgettes ou de blettes ou
800 g d’épinards
une 1/2 bûche de chèvre
huile d’olive ou de coco
sel, piment d’Espelette
miel (facultatif)
3 feuilles de brick ou galettes de sarrasin, plus
1 supplémentaire, divisée en 3, pour doubler le fond

préchauffer le four à 180 °C
émincer les bulbes d’oignons (avec les tiges) et d’ail. Découper les tiges d’oignon (avec des ciseaux par exemple) sauf 6 fines tiges qui serviront de lien. Faire dorer dans très peu d’huile d’olive ou de coco, à la poêle
Découper les courgettes (ou autres légumes) en petits cubes et les ajouter à la préparation avec un peu de sel. Cuire 10 mn à l’étouffée. Bien tasser le tout pour faire sortir le jus et terminer les cuisson à découvert de façon à faire évaporer le liquide. Assaisonner à votre convenance : sel et piment d’Espelette, plus un peu d’huile
Huiler au pinceau la face externe de la feuille de brick. Retourner la feuille, rajoutez la doublure, y déposer en son centre 2 cuillères à soupe de la préparation de légumes. Ajouter par dessus, une tranche de bûche de chèvre, ainsi qu’une demie-cuillère à café de miel, le cas échéant. Saupoudrer légèrement de piment d’Espelette. Fermer l’aumônière délicatement à l’aide d’une tige d’oignon, ou un gros brin de ciboulette
➛ voir photo ci-dessous
Déposer les aumônières sur une feuille de papier sulfurisé et mettre le tout au four environ 10 mn. Lorsque les bords des feuilles de brick commencent à dorer, les sortir du four
Servir aussitôt avec une salade verte ou quelques feuilles de roquette