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Poêlée parfumée quinoa-cajou

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.


Ingrédients pour 3 à 4 personnes
  • 1 verre de quinoa
  • 200 g de poireaux
  • 150 g de fleurettes de chou-fleur
  • 200 g de carottes
  • une petite feuille de blette
  • 3 cm3 de gingembre frais
  • 1/2 citron
  • 50 g de noix de cajou
  • soyu
  • huile d’olive ou de coco
  • sel, poivre

Facultatif :

  • 2 gousses d’ail
  • menthe fraîche ou sèche
Préparation
  1. Rincer le quinoa et le cuire à petit feu dans 1,7 à 2 foix maxi son volume d’eau bouillante non salée, 15 mn et à couvert. Laisser reposer feu éteint à couvert 10 mn. Ajouter 2 cuillères à soupe de soya, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et mélanger délicatement.
  2. Dans une sauteuse huilée et chaude, faire dorer la carotte découpée en bâtonnets, et réserver. Puis, dans ce même récipient à nouveau huilé, faire dorer le poireau découpé en fines rondelles. Ajouter ensuite les fleurettes de chou-fleur, la côte de blette émincée, le gingembre râpé (1 à 2 cuillères à café), éventuellement, les 2 gousses d’ail râpées, les carottes dorées, un demi-verre d’eau et 2 belles pincées de sel fin. Couvrir et laisser mijoter à petit feu à l’étouffée 10 à 15 mn, en fonction de la taille des légumes et de votre goût : préférence pour les légumes croquants ou tendres).
  3. Ajouter la feuille de blette hachée. Mélanger, couvrir et laisser cuire à nouveau 5 mn. Ajouter le quinoa cuit, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive puis mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement.
    On peut aussi rajouter de l’ail frais…
  4. Servir et répartir sur chaque assiette les noix de cajou (natures ou légèrement toastées) grossièrement concassées et éventuellement, un hachis de menthe fraîche ou sèche (1 cuillère à café par assiette). Déguster…

 

Pissaladière sur Polenta

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

© Nicole Dupont

Ingrédients pour 4 personnes
  • 150 g de semoule de maïs fine ou grosse
  • 700 g d’oignons
  • 20 g de beurre
  • 12 olives noires
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • thym

Facultatif :

  • câpres
  • 2 cuillerées à soupe de graines de tournesol, ou noisettes
Préparation
  1. Emincer les oignons, sauf un petit oignon (environ 50 g) et en verser le quart sur 2 cuillères à soupe d’huile d’olive chaude dans une sauteuse. Poivrer et faire légèrement dorer, ajouter le reste des oignons et une belle pincée de sel, remuer et laisser fondre doucement 10 à 15 mn à l’étouffée. Les morceaux d’oignons doivent être tendres. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le dernier oignon haché cru. Mélanger et rectifier l’assaisonnement.
  2. Repérer le volume des 150 g de semoule de maïs. Faire bouillir 3 volumes d’eau dans une casserole puis ajouter 2 belles pincées de sel fin, du poivre, 8 olives noires dénoyautées et coupées en morceaux, 1 belle cuillerée à soupe d’huile d’olive, 20 g de beurre, 1 cuillère à café de thym et éventuellement 2 cuillères à soupe de graines de tournesol. Verser la polenta en plue et mélanger énergiquement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Aux premiers bouillons, baisser le feu et remuer sans cesse jusqu’à cuisson complète (2 à 3 mn si semoule de maïs précuite).
  3. Verser dans un moule à tarte huilé sur 1 cm d’épaisseur environ et lisser le dessus. Recouvrir des oignons puis de demi-olives et éventuellement de câpres. Laisser reposer jusqu’à ce que la polenta soit suffisamment solide pour découper des parts.
  4. Réchauffer éventuellement 10 mn à four chaud.

Déguster froid, tiède ou chaud !