Champignons à la grecque

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 4 personnes
  • 350 g de champignons de Paris
  • 30 cl de purée de tomates
  • 1 bel oignon ou échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • sel, poivre
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre en poudre
  • huile d’olive
  • 2 feuilles de laurier séchées et coupées en deux (pour une meilleure diffusion de l’arôme…)
  • 4 cuillères à soupe de citron, ou de vin blanc
  • 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
Préparation
  1. Eplucher les oignons et les hacher
  2. Nettoyer les champignons et les couper en 2, 4 ou 8 s’ils sont trop gros
  3. Dans une casserole, faire revenir l’ail haché dans un peu d’huile d’olive. Ajouter l’oignon haché, la purée de tomates, les champignons, le jus de citron ou le vin blanc, les feuilles de laurier,  le piment d’Espelette, la coriandre en poudre et le miel. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 20 mn.
  4. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis laisser refroidir à température ambiante. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

A déguster chaud, tiède, ou froid.