Champignons crus farcis

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Cette recette avait déjà été faite en octobre 2016, voir ici mais elle est ici enrichie !

Ingrédients pour 3 à 4 personnes
  • 200 g de champignons de Paris de très petite taille
  • 80 g de fêta
  • 15 g de tomates séchées
  • 20 g d’oignons rouges ou roses
  • 7 olives noires
  • 1/2 cuillère à café de thym
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • persil pour la décoration
Préparation
  1. Hacher les tomates séchées et les verser dans une tasse avec 2 cuillères à soupe d’eau tiède. Laisser gonfler une heure ou plus
  2. Dans un bol, verser les oignons hachés, les olives noires dénoyautées et hachées, le thym en poudre, les tomates séchées réhydratées, puis l’huile d’olive. Bien mélanger de façon à obtenir une pâte assez compacte. Réserver au frais, une nuit idéalement
  3. Brosser délicatement les champignons de Paris, ou, au besoin, les passer rapidement sous l’eau et les essuyer avec du papier absorbant
  4. Oter les pieds des champignons (que l’on utilisera pour une autre préparation !) et creuser légèrement les champignons à l’aide d’un couteau, ou d’une petite cuillère à café assez fine
  5. Remplir les cavités des champignons avec la farce, tasser
  6. Réserver au frais avant de décorer et servir

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