Chou braisé façon rougaïl

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes
  • 300 g de tomates (en boîte ou fraîches en fonction de la saison)
  • 400 g de chou (blanc, chinois ou frisé, fleurettes de chou fleur)
  • 2 oignons
  • 4 belles gousses d’ail
  • 1 belle cuillère à café de thym
  • gingembre frais (1 cube de la taille de 2 sucres), ou 1 cuillère à café en poudre
  • facultatif : piment (d’Espelette)
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 feuille de laurier
Préparation
  1. Emincer les oignons et couper les tomates (fraîches épluchées ou en boîte) en petits morceaux, en gardant le jus.
  2. Emincer le chou, fin et/ou épais.
  3. Dans une sauteuse (ou cocotte), faire revenir avec 1 belle cuillère à soupe d’huile d’olive les oignons et réserver. Faire de même avec 2 poignées de chou émincé. Ajouter ensuite les tomates, les oignons revenus, le reste de chou, l’ail découpé et écrasé, le sel et le poivre, le thym, la feuille de laurier coupée en 2, le curcuma, le gingembre et éventuellement du piment (une toute petite pointe de couteau).
  4. Cuire 5 mn à feu vif, mélanger puis couvrir et terminer la cuisson en laissant mijoter à couvert à feu doux 15 à 20 mn environ.
  5. Rajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, goûter et rectifier l’assaisonnement.
  6. Le midi, servir avec une part de riz et éventuellement un grain (légume sec cuit, lentilles, haricots ou pois chiches).
  7. Le soir, ce plat seul suffit.