Choux fleur, riz noir, tofu

Cette recette est en fait un assemblage de 3 recettes :

  • choux fleur aux épices par Catherine Le Tacon (voir ici)
  • riz noir aux algues Wakamé
  • tofu sauce orientale extraite du livre « Le festin quotidien » d’Yves Gagnon (voir ici)

Choux fleur aux épices
Ingrédients
  • 1 petit choux fleur
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
  • 1/2 cuillère à soupe de curcuma en poudre
  • 1/2 cuillère à soupe de gingembre en poudre
  • 1/2 cuillère à soupe de de piment doux (Espelette)
  • 1/2 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1/2 cuillère à soupe de cardamome en poudre
  • 300 g de tomates concassées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel
Préparation

Détailler le choux fleur en petits bouquets. Peler et émincer l’oignon. Dans une cocotte, faire revenir les graines de moutarde avec l’huile d’olive, puis ajouter l’oignon et les épices, saler et laisser cuire quelques mn. Ajouter le choux fleur, les tomates et 25 cl d’eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 25 mn.

Riz noir aux algues Wakamé
Ingrédients
  • 250 g de riz rouge ou noir de Camargue ou riz noir sauvage du Canada
  • 25 g d’algues Wakamé coupées en lanières
  • ghee, ou huile d’olive
Préparation

Faire revenir le riz dans le ghee (voir ici), puis rajouter 45 cl d’eau et les algues. Cuisson lente à feu doux pendant 40 mn. Regarder de temps en temps et remuer.

Tofu sauce orientale
Ingrédients
  • 250 g de tofu ferme (ou mieux : lacto-fermenté)
  • 6 cl de tamari
  • 3 cl de sirop d’érable
  • 3 cl d’huile de sésame grillé
  • 5 cl de gingembre frais râpé finement
  • 5 cl de garam masala
Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Faire mariner le tofu 2 heures, en remuant de temps en temps.

Variantes suggérées par Yves Gagnon :

Cette recette peut être transformée de plusieurs façons. On peut remplacer le sirop d’érable par de la mélasse ou du miel, le garam masala par du curry ou du za’atar. On peut ajouter de l’ail haché et du piment. Le gingembre n’est pas obligatoire. On peut aussi ajouter 3 cl de vin de riz japonais.

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