Cookies au chocolat sans gluten

Cette recette est une libre interprétation d’une recette trouvée dans le livre « Les secrets de la pâtisserie bio », par Marie Chioca aux éditions Terre Vivante (voir présentation de ce livre ici).

« Voici une recette pour les multi-intolérants : elle est sans gluten, sans lait, sans oeufs, sans oléagineux, mais pas sans gourmandise ! Ces cookies ont une consistance originale, croquante et sablée, avec un topping au sarrasin, pépites de chocolat et muscovado. Ca croustille beaucoup, avec un effet « nougatine » étonnant apporté par les grains de sarrasin. »

La recette initiale prévoit de l’huile de coco et de la farine de riz complet. J’ai simplement remplacé l’huile de coco par du beurre clarifié et fait un mix de farines 2/3 de riz basmati complet et 1/3 de sarrasin. J’ai aussi mis en oeuvre un moule à muffins pour plus de facilité…

Ingrédients pour 8 cookies
  • 50 g de beurre clarifié (voir ici comment le faire soi-même)
  • 80 g de farine de riz basmati complet
  • 45 g de farine de sarrasin
  • 2 cuillères à soupe de de cacao en poudre
  • 1 bonne pincée de fleur de sel
  • 65 g de sucre rapadura
  • 45 g de pépites de chocolat noir

Pour coiffer les cookies :

  • 2 cuillères à soupe de sucre rapadura
  • 2 cuillères à soupe de pépites de chocolat noir
  • 2 cuillères à soupe de graines de sarrasin
Préparation
  1. Préchauffer le four à 180 °C
  2. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre clarifié à feu très doux
  3. Dans un saladier, mélangez les farines avec le cacao, le sel et le sucre
  4. Y verser le beurre fondu
  5. Mélanger avec soin à la cuillère de bois jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu sablée. Les pépites vont fondre légèrement sous l’effet du beurre chaud, c’est normal et même souhaitable !
  6. Disposez au fond de chaque moule à muffin 35 g de pâte et bien tasser
  7. Dans un bol, mélangez le sucre, les pépites et les graines, puis répartir le mélange sur chaque cookie. Bien appuyer pour faire pénétrer ce mélange dans la pâte
  8. Enfournez pour 15 mn
  9. Laissez refroidir presque complètement avant de déguster !