Cookies moelleux aux lentilles

Cette recette a été élaborée dans le cadre des ateliers de cuisine verte et saine à la Biocoop de Lannion, avec Tim Lipouz. Voir infos et liste des recettes ici.

Prix

3 €/personne

Temps

45 mn environ (préparation et cuisson)

Digestibilité

Ces cookies moelleux sont tout aussi digestes que des cookies classiques à base de farine de blé ou autre. Ils sont très riches en fibres, en protéines et glucides de qualité ! La pointe de bicarbonate de soude peut aider certains à mieux digérer.

Matériel nécessaire
  • casserole pour faire fondre l’huile de coco avec le sucre et le tahin
  • saladier ou cul-de-poule pour faire la pâte
  • plaque de cuisson et papier cuisson
Ingrédients pour 15 cookies
  • 200 g de farine de lentilles vertes
  • 60 g de noix de cajou
  • 20 g de caroube
  • 60 g d’huile de coco
  • 20 g d’huile d’olive
  • 65 g de sucre rapadura + épices chaï/vanille/cannelle
  • 80 g de tahin (purée de sésame) blanc/semi-complet
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 1 à 2 cuillères à soupe de jus de pomme si la pâte est trop sèche
Etapes
  • Mélangez la farine de lentilles vertes, la poudre de caroube, les noix de cajou grossièrement hachées et les épices
  • Faites fondre à feu moyen dans une casserole l’huile de coco, ajoutez l’huile d’olive, le sucre rapadura, le tahin ; dès que cela frémit, ajoutez le bicarbonate à feu très doux et attendez que la réaction mousseuse se produise pour ôter du feu
  • Mélangez ensemble tous les ingrédients, c’est-à-dire ce que l’on vient de chauffer dans la casserole et les ingrédients secs
  • Une fois un mélange bien homogène obtenu, formez de jolies boulettes d’environ 30 g chacune, disposez-les sur la feuille de papier cuisson, elle-même sur la plaque de cuisson
  • Aplatissez-les avec la paume de la main pour former de beaux cookies. Si vous avez des cercles à pâtisserie ou d’autres moules, vous pouvez les utiliser pour obtenir un résultat plus régulier.
  • Enfournez-les à 180 °C pendant 10 mn, en surveillant à mi-cuisson…
  • Attendez leur refroidissement pour déguster !