Crème anglaise végétale

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 3 à 4 personnes
  • 800 ml de lait végétal ou animal
  • 30 g, soit 2 cuillères à soupe bombées de fécule de maïs
  • 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
  • 80 g de sucre de canne roux (à réduire si utilisation d’un lait sucré…)
  • si lait végétal, ou lait animal écrémé : 1 cuillère à soupe de purée d’amande ou de cajou
  • 1 pincée de poudre de curcuma
  • si lait d’amande utilisé : une très fine pincée de sel
Préparation
  1. Mélanger la maïzena avec très peu de lait afin d’obtenir une sorte de pâte
  2. Dans une casserole, verser le lait, le sucre, la purée d’amande, le curcuma et la vanille. Mélanger ou fouetter la préparation et porter juste à ébullition. Eteindre le feu
  3. Incorporer le mélange de maïzena dans la casserole et mélanger
  4. Reprendre la cuisson à feu très doux jusqu’à ce que la préparation prenne une consistance crémeuse
  5. Sortir la casserole du feu et transvaser la crème dans un récipient. Laisser refroidir en vanant (mélangeant) régulièrement pour éviter la création d’une « peau » rigide sur le dessus de la crème
  6. Servir bien frais, accompagnée d’un biscuit breton ou de fruits rouges