Crème Budwig

Du temps où je travaillais, ayant une course à vélo de 5 km à effectuer chaque matin, j’ai voulu, en plus de la galette de sarrasin, manger une crème Budwig, grand classique très connu !

J’ai donc essayé une des recettes, à base de fromage blanc de brebis allégé, huile de noix, graines germées fraîches, banane et miel. Ce ne fut pas un succès, vu mes difficultés de transit, l’acidité du fromage blanc y étant probablement pour quelque chose… sans compter la boulimie que représente la somme galette + crème !!!

Depuis (début 2017), j’expérimente une version très riche dont voici la composition (actualisée en juillet 2017), et dont je me régale littéralement, chaque matin après mon petit footing (une dose faisant environ 20 ml) :

  • 1 banane bien mûre
  • 12 noix de cajou, trempées une nuit
  • 1 dose de graines de goji, trempées une nuit
  • 2 noix de Grenoble, trempées une nuit avec sa coque
  • 1 noix du Brésil, trempée une nuit
  • 10 amandes, trempées une nuit (je garde la peau)
  • 10 noisettes, trempées une nuit
  • 1 dose de pignons de pin
  • 1 dose de canneberges déshydratées (surtout pas celles enrobées de sucre et d’huile…), trempées une nuit
  • 1 datte
  • 2 abricots secs
  • 2 pruneaux d’Agen
  • une dose de farine de caroube (très intéressant pour les intestins, voir ici)
  • une dose de farine de chanvre (ou de graines de chanvre décortiquées moulues dans un moulin à café)
  • 1/4 dose de graines de lin (préférable en cas de constipation) moulues dans un moulin à café
  • 1 dose de sarrasin décortiqué (préférable lorsque intestins irrités), moulues idem
  • 1 dose de graines de tournesol décortiqué (préférable lorsque intestins irrités), moulues idem
  • 2 cuillères à soupe de crème de coco
  • 1 cuillère à soupe d’huile de noix ou de lin ou de chanvre…
  • quelques feuilles de menthe séchée broyées entre les doigts)
  • 1 goutte d’huile essentielle de citron
  • 1 goutte d’huile essentielle de mandarine
  • 1 goutte d’huile essentielle de gingembre
  • 1 cuillère à café de crème d’amande
  • 1 cuillère à soupe de crème de sésame (tahin)

Je mélange tout ça vigoureusement puis je rajoute un ou deux fruits de saison, en évitant d’en abuser… (attention au sucre, voir ici.)

Ma crème Budwig en cours de préparation… et tout n’y est pas encore !

Sur une tranche de pain d’épeautres, c’est extra ! Je suis devenu « accro » de cette crème !

Avec ça, on peut avoir une activité physique intense toute la matinée et même probablement au-delà…


Eté 2017, changement important…

Je me suis inspiré d’une recette du livre « Bio, bon, gourmand » (excellent livre !) de Valérie Cupillard. La recette est intitulée Crème pour matin dynamique !!!

  • une banane, bien mure et écrasée
  • 15 cl de crème de soja à tartiner lacto-fermentée
  • 1 cuillère à soupe de purée d’amande complète
  • 1 cuillère à café de spiruline en paillettes
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de grains de petit épeautre germés
  • des graines comme celles de la liste ci-avant, trempées une nuit
  • des fruits de saison

Je rajoute également une belle gousse d’ail écrasée ! j’adore…

Si vous voulez savoir comment obtenir du soja lacté-fermenté, le site de Loetitia nous l’explique ici. Je n’ai pas encore essayé… Notez bien que le soja ne devrait être consommé que fermenté (miso, tempeh, tamari).


Automne 2017, évolution intéressante…

En vertu du fait que les fruits doivent être mangés entre les repas et non à la fin, pour éviter qu’ils ne fermentent dans l’estomac le temps que les autres aliments soient assimilés, j’ai regroupé ce qui est fruits dans un premier bol, en premier :

  • jus du demi-citron avec sa pulpe
  • banane écrasée
  • baies de goji trempées
  • canneberges déshydratées (surtout pas celles enrobées de sucre et d’huile…), trempées une nuit
  • abricot sec
  • datte
  • fruits de saison

Noter que cette absorption de fruits suit une séance de gymnastique et un petit footing. Sinon, il faut limiter au maximum les sucres ! pour vous en convaincre, lisez (ou relisez) cette page.

Ensuite, je prépare le second bol avec les graines et le gras :

  • 15 cl de crème de soja à tartiner lacto-fermentée
  • 1 cuillère à soupe de purée d’amande complète (ou autre…)
  • 1 cuillère à café de spiruline en paillettes
  • une poignée de graines de petit épeautre germées
  • des graines trempées une nuit (une petite dose pour chaque) : noisettes, amandes (ôter la peau !), pignons de pin, sarrasin décortiqué, tournesol, chanvre décortiqué, noix de Grenoble, noix du Brésil, noix de cajou, cacahuètes
  • une cuillère à café d’huile de chanvre (ou autre, riche en omega-3)
  • une cuillère à soupe de gel d’aloe-vera (fraîche de préférence)
  • une cuillère à café de poudre de caroube
  • éventuellement, une cuillère à soupe de lait de coco…
  • une belle gousse d’ail écrasé !

Le temps de préparation de ce second bol permet aux fruits du premier bol de passer l’estomac…


Voir ici la recette « officielle » de la crème Budwig.

Crème Budwig
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