Crème d’abricots

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 3 personnes
  • 250 g d’eau ou de lait (végétal ou animal)
  • 200 g d’abricots secs
  • jus de citron
  • zeste de citron ou huile essentielle d’agrume
  • purée d’amande ou de noisette ou crème fraîche
  • amandes effilées
  • Facultatif :
    • Cognac ou Cointreau
Préparation
  1. Dans une petite casserole, verser le liquide. Amener à ébullition puis ajouter les abricots secs et éventuellement une demi-cuillère à café de zeste de citron râpé. Une fois l’ébullition revenue, éteindre le feu, couvrir et laisser reposer une demi-heure.
  2. Mixer longuement le mélange avec 1,5 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe rase de purée d’oléagineux, ou de crème.
  3. Ajouter éventuellement un parfum, 1 cuillère à soupe de Cognac ou de Cointreau. Mélanger.
  4. Goûter et rectifier le goût et la texture (ajout de plus ou moins d’eau, de jus de citron, d’alcool).
  5. Réserver au frais.
  6. Servir en verrines et répartir sur le dessus des amandes effilées toastées (grillées à sec dans une poêle).
  7. Déguster bien frais.