Crème de mascarpone aux fruits rouges

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 4 personnes
  • 250 g de fraises, ou
    125 g de framboise
  • 250 g de mascarpone, ou
    une très bonne crème fraîche au lait cru…
  • 2 oeufs extra-frais
  • 60 g de sucre en poudre roux
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 1/2 jus de citron
  • 1 pincée de poivre (facultatif)
Préparation
  1. Passer rapidement les fruits sous l’eau, les égoutter et les couper en 2. Les mettre dans un bol, verser 1 cuillère à soupe de sucre, éventuellement la pincée de poivre, et 1 cuillère à café de jus de citron. Mélanger et réserver au frais
  2. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Travailler les jaunes avec le sucre en poudre au fouet électrique. Lorsque le mélange commence à blanchir et à doubler de volume, ajouter le mascarpone (ou la crème fraîche), et la pincée de vanille en poudre. Mélanger le tout encore au fouet électrique quelques mn jusqu’à ce que la préparation soit légère et homogène. Nettoyer les fouets avant de passer à l’étape suivante !
  3. Battre les blancs en neige très ferme, puis l’incorporer délicatement à la préparation précédente
  4. Couvrir le fond de 4 verres transparents de fruits rouges, recouvrir de la moitié de la crème, puis rajouter une nouvelle couche de fruits, puis le reste de crème, pour terminer par quelques fruits…
  5. Mettre au frais. Au moment de servir, décorer d’une feuille de menthe