Crème légère à l’orange

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 3 personnes
  • 2 à 3 oranges
  • 1/2 citron
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • cannelle ou gingembre en poudre
  • 14 g (ou 2 cuillères à soupe rases) de maïzena
  • le zeste d’une demie-orange
Préparation
  1. Prélever le zeste d’une demie-orange et le hacher très fin.
  2. Presser le jus des oranges et du demi-citron en gardant la pulpe (éliminer les grosses fibres). La totalité du mélange jus+pulpe doit atteindre environ 250 ml. Si besoin, mixer le mélange.
  3. Mélanger, dans une petite casserole, les jaunes d’oeufs, le sucre et la maïzena en ajoutant un peu de jus. Délayer petit à petit le mélange avec tout le jus. Ajouter le zeste d’orange et 1 belle pincée de cannelle ou de gingembre. Faire chauffer le mélange et maintenir l’ébullition 2 mn. Retirer du feu, incorporer l’huile d’olive, mélanger et laisser refroidir.
  4. Battre les blancs d’oeufs en neige (sans pincée de sel), puis incorporer délicatement au mélange précédent en « enrobant ».
  5. Verser dans des ramequins et réserver au frais.
  6. Servir frais 1 à 12 h (maxi) plus tard, décoré d’un zeste d’orange, ou de graines de pavot.

Il est possible de remplacer le zeste d’orange par 1 (et une seule !) goutte d’huile essentielle d’orange.