Croquettes pommes et amandes

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 8 croquettes
  • 200 g de pommes
  • 30 g d’amandes entières ou effilées
  • 40 g de raisins secs
  • 1 petit verre de flocons d’avoine ou de sarrasin
  • 1 petit verre de lait, animal ou végétal
  • 30 g de sucre rapadura
  • jus d’1/4 de citron
  • psyllium
  • vanille, muscade, cannelle
  • sel
  • huile de sésame, ou de coco
Préparation
  1. Chauffer 1 verre de lait (ou d’eau) dans une casserole. Dès que le liquide bout, répartir les flocons. Eteindre le feu et laisser gonfler à couvert 15 mn.
  2. Facultatif : couper les raisins secs en 2.
  3. Eplucher (ou pas) les pommes puis les râper à la grosse râpe.
  4. Dans la casserole de flocons, ajouter les pommes râpées, les raisins secs, 1 cuillère à soupe de jus de citron, les amandes concassées ou effilées, 1 pincée de sel, le sucre, une belle pincée de psyllium et une pincée de vanille (ou zestes de citron ou épice). Bien écraser et mélanger. Goûter pour rectifier l’assaisonnement, et laisser reposer 15 mn.
  5. Faire des petits tas de ce mélange dans une poêle huilée à l’huile de sésame ou de coco chaude et faire cuire les croquettes 3 mn de chaque côté.
  6. Servir tiède ou froid en dessert ou en guise de goûter.
Variante

Poêler les pommes râpées avec un peu d’huile pour les sécher et les dorer légèrement. Dans ce cas, l’ajout de psyllium n’est pas utile.