Crumble de châtaigne aux 3 fruits

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 3 personnes
  • 30 g d’amandes (ou noisettes)
  • 350 g de fruits au choix (pommes, bananes, kiwi…)
  • 55 g de beurre froid (ou mieux de beurre clarifié ici)
  • 30 g de sucre rapadura
  • 1 citron
  • 2 figues
  • 80 g de farine de riz complet ou de châtaigne
  • 40 g de flocons de châtaigne, de riz ou d’avoine
  • épices au choix : cardamome fraîche, muscade, cannelle, vanille, « 4 épices », gingembre…
  • 1 cuillère à soupe de raisins secs
  • sel
Préparation
  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Recouvrir légèrement les flocons d’eau bouillante. Laisser reposer le temps de la préparation.
  3. Eplucher (si nécessaire) et découper les fruits en morceaux. Les déposer dans un saladier avec 1 belle cuillère à soupe de raisins secs, 2 belles figues découpées en morceaux et éventuellement une 1/2 cuillère à café d’épices. Ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron (plus ou moins selon le type de fruits) et bien mélanger. Dans un plat à gratin beurré (ou des ramequins individuels), répartir le mélange de fruits frais et secs, tasser légèrement.
  4. Verser la farine dans un saladier. Découper le beurre en petits morceaux et le déposer sur la farine. Avec la fourchette puis avec les doigts, sabler le mélange (écraser le beurre dans la farine). Ajouter 1 belle pincée de sel puis les flocons gonflés et égouttés, le sucre et les fruits oléagineux (noisettes ou amandes) concassées grossièrement.
  5. Mélanger à la fourchette et ajouter éventuellement un peu d’eau pour amalgamer le tout sans que cela soit trop humide.
  6. Répartir sur toute la surface des fruits la préparation à crumble obtenue. Mettre au four et cuire pendant 30 mn (plus ou moins selon la taille des morceaux de fruit) et éventuellement quelques mn supplémentaires sous le le grill pour bien dorer le dessus. Déguster chaud, tiède ou froid.