Crumble de courgettes-pois-chiche et menthe

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes
  • 300 g de courgettes
  • 100 g de tomates
  • 1 oignon
  • 4 cuillères à soupe de flocons de riz
    (ou de pois cassés, d’avoine…)
  • 2 cuillères à soupe de pois chiches cuits
  • 80 g de farine de riz complet
  • 40 g de beurre ou mieux de ghee
    (ou bien de purée d’amande)
  • 20 g d’amandes
  • 10 belles feuilles de menthe
  • 1 belle gousse d’ail
  • sel, poivre
  • facultatif : 1 cuillère à soupe de parmesan
Préparation
  1. Préchauffer le four à 180 °C (cuisson par la sole).
  2. Recouvrir les flocons de céréales de 10 cuillères à soupe d’eau bouillante (ou bien juste au dessus des flocons). Laisser reposer le temps de la préparation.
  3. Laver et découper les courgettes et les tomates en petits morceaux de taille équivalente.
  4. Emincer l’oignon puis le faire dorer 10 mn dans une poêle chaude huilée. Ajouter les morceaux de tomates et courgettes, l’ail coupé finement, un demi-verre d’eau, les pois chiches égouttés, les feuilles de menthe lavées et finement découpées voire hachées, puis 3 belles pincées de sel. Bien mélanger.
  5. Verser la préparation chaude dans un plat à gratin huilé. Tasser sur une épaisseur d’environ 2 cm. Mettre au four pendant 15 mn, le temps de préparer la pâte à crumble.
  6. Découper le beurre en petits morceaux et le déposer sur la farine (ou bien déposer 2 belles cuillères à soupe de purée d’amande sur la farine). Avec la fourchette puis avec les doigts, sabler le mélange.
  7. Ajouter 2 belles pincées de sel puis les flocons gonflés (et égouttés si nécessaire), les amandes concassées et éventuellement le parmesan. Mélanger et répartir harmonieusement en égrainant sur le dessus des légumes.
  8. Continuer la cuisson pendant 20 à 30 mn, et éventuellement, quelques mn supplémentaires sous le grill pour bien dorer le dessus.
  9. Déguster chaud, tiède ou même froid.