Curry de légumes au Nori et noix de cajou

Cette recette a été élaborée dans le cadre d’ateliers de cuisine aux algues « Terra Maris », animés par Claire Maerten, voir ici.

Ingrédients pour 4 personnes
  • 2 petites courgettes
  • 1 petite patate douce
  • 3 petites pommes de terre
  • 1 grosse carotte
  • des épinards, ou blettes, ou fanes de radis…
  • 2 petits oignons rouges
  • 1 petit fenouil
  • 200 ml de crème de coco
  • 1 poignée de noix de cajou
  • huile d’olive
  • 1 cuillère à café (voire à soupe…) de pâte de curry jaune
  • des graines à roussir (fenouil, moutarde, cumin, fenu grec)
  • 2 cuillères à soupe de Nori en paillettes
  • 1 petite boîte de maïs
Préparation
  1. Faire roussir les graines avec l’huile d’olive plus la pâte de curry
  2. Y ajouter les oignons émincés
  3. Couper en rondelles les courgettes et les carottes, et en petits morceaux les autres légumes
  4. Incorporer en premier les carottes, puis les patates douces puis les noix puis le fenouil
  5. 5 mn après, incorporer les courgettes puis les pommes de terre
  6. 5 mn après, incorporer les épinards puis la crème de coco
  7. Cuire al dente
  8. Servir avec du riz agrémenté d’amandes effilées toastées

Varier les légumes suivant les saisons.