Curry de pommes de terre

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes
  • 500 g de pommes de terre à chair ferme
  • 300 g de légumes au choix
  • 30 g de lentilles corail
  • 1 oignon moyen
  • 3 gousses d’ail
  • 20 cl de lait de coco
  • 12 noix de cajou
  • 5 pistaches
  • curry
  • gros sel, poivre
  • 1/2 citron
  • persil
  • huile (de coco, de sésame ou du ghee)
  • Facultatif :
    • 1 cuillère à café d’algue en poudre
    • 1/4 de poivron rouge
Préparation
  1. Cuire les pommes de terre à la vapeur douce (il peut être nécessaire de couper certaines pommes de terre de façon à ce qu’elles cuisent à peu près à la même vitesse). Cuisson entre 20 et 35 mn en fonction de leur taille (un couteau piqué dans la chair ne doit pas résister).
  2. Découper le légume choisi en bâtonnets et les déposer à côté des pommes de terre 10 mn avant la fin de leur cuisson.
  3. Dans une petite casserole contenant 1 cuillère à soupe d’huile chaude, déposer l’oignon émincé et le laisser dorer quelques instants. Ajouter les gousses d’ail émincées ou râpées, 2 cuillères à café (plus ou moins bombées selon les goûts) de curry. Au bout de 2 mn, ajouter le lait de coco, une belle pincée de gros sel, éventuellement la poudre d’algue, les lentilles corail et 100 ml d’eau. Cuire 15 mn à feu doux et à couvert.
  4. Ajouter 1 cuillère à café de jus de citron et 1 ou 2 cuillères à soupe d’huile puis mixer le tout. Goûter et rectifier l’assaisonnement et éventuellement la texture (en ajoutant de l’eau).
  5. Dorer à sec (toaster) les noix de cajou, puis les concasser.
  6. Eplucher les pommes de terre cuites et les couper en morceaux. Répartir les pommes de terre et les légumes chauds dans les assiettes. Répartir les noix de cajou puis verser la sauce curry et saupoudrer de pistaches concassées et éventuellement d’un hachis de poivrons rouges crus ou légèrement cuits à la vapeur douce. Déguster accompagné de quelques crudités.