Flan de légumes

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 3 personnes
  • 350 g de légumes pré-cuits au choix (chou-fleur, courgettes, carottes, brocolis, poireaux, champignons, poivrons…)
    → veiller à opérer un mélange des couleurs !
  • 2 oeufs
  • 10 cl de crème
  • persil ou coriandre fraîche
  • sel, poivre
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • beurre ou huile d’olive
  • épices : muscade (avec modération) ou curry ou cumin…
  • facultatif : 30 g de gruyère râpé
Préparation
  1. Préchauffer le four à 170 °C.
  2. Laver mais ne pas éplucher les légumes (sauf si non bio) et les couper en morceaux de même taille. Détailler le chou-fleur et le brocoli en fleurettes puis entailler la queue de chaque fleurette.
  3. Faire cuire à la vapeur douce les légumes découpés, 10 à 20 mn en fonction de la taille des morceaux de légumes.
  4. Rassembler dans un saladier :
    • les 2 oeufs,
    • la crème,
    • le gruyère râpé,
    • les légumes cuits plus éventuellement un hachis de persil,
    • les épices et la coriandre,
    • sel, poivre et jus de citron.

    Bien mélanger puis goûter pour rectifier l’assaisonnement.

  5. Verser la préparation dans des petits moules (ou un grand moule), beurrés ou huilés, ou sur une pâte à tarte étalée dans son moule.
  6. Cuire au four 20 à 35 mn (en fonction de la taille des moules).
  7. Décorer d’un hachis de persil ou de coriandre. Déguster chaud, tiède ou bien froid.

Pour une recette express : utiliser un reste de légumes cuits ou un bocal de légumes stérilisés.