Galette végétarienne au potimarron

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 3 à 4 personnes
  • 1,5 verre de flocons d’avoine
  • 0,5 verre de flocons de pois cassés
  • 200 g de chair de potimarron râpée
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Facultatif :

  • 1 gousse d’ail râpée
  • 20 g de fromage râpé
  • 3 cuillerées à soupe de persil haché
  • 3 cuillerées à soupe de sésame, tournesol, ou noisettes ou amandes concassées
  • 1 épice au choix : muscade (2 pincées), ou curry (1 cuillère à café)…
Préparation
  1. Faire chauffer 2 verres d’eau dans une casserole. Après l’ébullition, verser dans l’eau bouillante les 2 verres de flocons (avoine et pois cassés). Bien tasser, éteindre le feu, couvrir et laisser gonfler au moins 40 mn.
  2. Dans une poêle, faire dorer le potimarron râpé avec une bonne cuillerée à soupe d’huile, puis ajouter sel, poivre et l’ail râpé. Ajouter 1/2 verre d’eau, couvrir et cuire à l’étouffée 5 à 10 mn. Au besoin, découvrir le récipient en fin de cuisson afin de sécher les légumes.
  3. Verser les légumes cuits et séchés dans la casserole de flocons. Ajouter sel, poivre et 1 belle cuillerée à soupe d’huile d’olive. Ajouter éventuellement le fromage râpé, le persil haché, le sésame (ou noisettes ou amandes concassées) et une épice. Bien mélanger en écrasant à la fourchette puis goûter pour rectifier l’assaisonnement et la texture (ajouter au besoin un peu d’eau).
  4. Dans une poêle chaude huilée, déposer 1 ou 2 cuillerée à soupe de la préparation en lui donnant la forme d’une galette (ou bien s’aider d’un emporte-pièce). Faire de même avec le reste de la préparation. Cuire à feu moyen-doux environ 4 mn de chaque côté.
  5. Servir avec une salade verte ou assiette de crudités. Déguster.