Galettes végétariennes express

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Betteraves, carottes, ou échalotes !…

Ingrédients pour 3 à 4 personnes
  • 1,5 verre de flocons d’avoine
  • 0,5 verre de flocons de pois cassés
  • 200 g d’un (ou plusieurs) légume(s) au choix : oignons émincés, carottes, navets, betterave, courgette, potiron, champignons, échalotes, etc.
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • épices au choix : noix de muscade (2 pincées) ou curry (1/2 cuillère à café)…

Facultatif :

  • 1 gousse d’ail râpée
  • 30 g de fromage râpé
  • 3 cuillères à soupe de persil haché
  • 3 cuillères à soupe de sésame, ou de graines de tournesol
Préparation
  1. Faire chauffer 2 verres d’eau dans une casserole. Après l’ébullition, verser les flocons d’avoine et de pois cassés. Eteindre le feu, bien tasser puis couvrir et laisser gonfler au moins 40 mn
  2. Dans une poêle, faire dorer le ou les légume(s) choisi(s) avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, puis ajouter sel, poivre et ail râpé. Ajouter un demi-verre d’eau, couvrir et cuire à l’étouffée 5 à 10 mn. Au besoin, découvrir le récipient en fin de cuisson afin de sécher les légumes
  3. Verser les légumes cuits dans la casserole de flocons. Ajouter sel, poivre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter éventuellement le fromage râpé, le persil haché, le sésame (ou noisettes ou amandes concassées), et une épice. Bien mélanger en écrasant à la fourchette puis goûter pour rectifier l’assaisonnement et la texture (ajouter peut-être un peu d’eau…)
  4. Dans une poêle chaude huilée, déposer 1 ou 2 cuillères à soupe de la préparation en lui donnant la forme d’une galette (ou bien s’aider d’un emporte-pièce). Cuire à feu moyen-doux environ 4 mn de chaque côté. Faire de même avec le reste de la préparation
  5. Servir avec une salade verte ou une assiette de crudités.

Cette recette est complète quant aux acides aminés essentiels  ou protéines : avoine (céréale sans gluten), et pois cassés (légumineuse).

Bonne dégustation !