Gâteau carotte/orange sans gluten

Cette recette a été proposée dans le cadre d’un atelier sur la cuisine Indienne et les épices, de l’association « Mon Atelier Santé », voir ici.

Ingrédients
  • 145 g de poudre d’amande
  • 40 g de farine de riz demi-complet
  • 1 cuillère à café de poudre à lever
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • 3 carottes (170 g de carottes râpées)
  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre de canne roux en poudre
  • zeste d’une demie-orange
  • 3 cuillères à café de jus d’orange frais
  • 35 g de noix de pécan (ou de cajou)
  • ghee (voir ici)
Préparation
  1. Préchauffer le four à 175 °C. Beurrer au ghee un moule (ici de 23 cm de diamètre), et recouvrir le fond d’une feuille de papier cuisson, également beurrée
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs : poudre d’amande, farine, poudre à lever, cannelle, gingembre. Bien mélanger et garder de côté
  3. Dans un bol, râper les carottes très finement, ajouter le zeste de la moitié d’orange et le jus d’orange. Mélanger et garder de côté
  4. Battre au mixeur le sucre et les oeufs jusqu’au mélange mousseux
  5. Verser le mélange de carottes, puis celui de la poudre d’amande en s’assurant de la bonne incorporation entre les deux. Ajouter les noix de pécan et mélanger
  6. Verser la préparation dans le moule et cuire 35 mn
  7. Laisser le gâteau refroidir 10 mn dans le moule, puis le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse complètement