Gâteau renversé au potimarron et à l’orange

Cette recette a été réalisée dans le cadre de l’association « Mon Atelier Santé », voir ici.

Ingrédients :
  • 200 g de potimarron
  • 2 œufs
  • 80 g de sucre brun
  • 2 oranges biologiques
  • le jus d’une demie-orange
  • 10 cl de crème de soja, amande ou coco
  • 35 g de purée d’amandes émondées
  • 35 g de poudre d’amande
  • 100 g de farine de coco, riz, sarrasin, châtaigne, ou en mélange
  • 1 sachet de levure sans gluten
  • 50 g de beurre fondu ou mieux : clarifié
  • 50 g de sucre blond
  • les graines d’une gousse de vanille (ou quelques gouttes d’extrait)

Prélever 200 g de chair de potimarron et la faire cuire à la vapeur douce. Réduire la chair en purée au robot mixeur ou à la fourchette.

Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, ajouter la vanille, les zestes d’orange, le potimarron, la crème, la purée et la poudre d’amandes et mélanger. Rajouter la farine et la levure et mélanger. Enfin, rajouter le beurre fondu et mélanger une dernière fois, puis réserver.

Préparer le caramel d’orange dans une casserole à fond épais (qui n’accroche pas), faire chauffer le sucre à feu doux, en remuant la casserole mais sans toucher le feu, à bien surveiller ! Dès qu’il caramélise, ajouter le jus d’orange avec précaution, remuer la casserole pour mélanger et verser le caramel dans le fond du moule chemisé avec un papier de cuisson.

Reprendre l’orange dont les zestes ont été prélevés, la peler et couper quelques lamelles les plus fines possible, les déposer dans le fond du moule en les superposant légèrement. Recouvrir la préparation au potimarron et enfourner dans un four chaud à 175 °C pendant 25 à 30 mn.

Tester la cuisson en plantant un couteau au centre du gâteau, il doit ressortir sec et sans miettes. Démouler délicatement…

C’est absolument délicieux !…

Variante perso :

Je compte bien refaire ce gâteau mais à base de farine de petit épeautre !