Gratin compote-amandine

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ceci constitue un excellent dessert hivernal !

Ingrédients pour 3 à 4 personnes
  • 800 g de fruits de saison au choix
  • 100 g d’amande en poudre, ou mélange amande-noisette
  • 150 g de crème (végétale ou animale)
  • 15 amandes concassées
  • 1 citron
  • 1 oeuf (ou psyllium et lait végétal)
  • 50 g de sucre rapadura
Préparation
  1. Préchauffer le four à 180 °C
  2. Découper les fruits en morceaux, les déposer dans une casserole, avec très peu d’eau. Ajouter le zeste d’un demi-citron, et une pincée de vanille en poudre, couvrir et cuire à feu moyen entre 10 et 15 mn en fonction des fruits et de la taille des morceaux (ajouter éventuellement un peu d’eau en cours de cuisson afin que cela n’attache pas). La compote doit être assez ferme, il ne doit pas rester de jus
  3. Ecraser les fruits au presse-purée et ajouter selon les goûts et les fruits, un peu de jus de citron (indispensable avec la banane et les fruits doux !) et/ou du sucre
  4. Pendant la cuisson des fruits, casser l’oeuf dans un saladier, ajouter la crème, la poudre d’amande, le sucre et une cuillère à soupe de jus de citron. Bien mélanger
  5. Dans un plat à gratin, ou plusieurs ramequins allant au four, déposer une belle couche de compote puis étaler sur la surface le mélange amandine. Saupoudrer d’amandes concassées et enfourner
  6. Cuire 20 à 30 mn selon l’épaisseur
  7. Servir chaud, tiède, ou froid
Variante

Remplacer l’oeuf par une demie-cuillère à café de poudre de psyllium trempée dans 60 ml de lait d’avoine.

Variante perso

Je beurre le moule avec du beurre clarifié… (voir ici)