Gratin de fruits aux amandes

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 3 personnes
  • 600 g de fruits au choix (pommes, poires, bananes, etc.)
  • 40 g de sucre rapadura
  • 1 citron non traité et très bien lavé
  • 80 g d’amandes en poudre
  • amandes effilées
  • 1 oeuf (ou 1 cuillère à café bombée de psyllium dans un demi-verre de lait végétal)
  • 120 g de crème (animale ou végétale)

Il est possible de rajouter un peu de cannelle ou de vanille…

Préparation
  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Râper le zeste d’un demi-citron.
  3. Eplucher et découper les fruits en petits morceaux (1 cm de côté) dans un saladier. Ajouter le zeste du demi-citron et 2 ou 3 cuillères à café de jus de citron, en fonction de l’acidité des fruits choisis.
  4. Répartir le mélange dans un moule à gratin ou dans des ramequins, et enfourner pour 15 mn.
  5. Casser l’oeuf (après l’avoir lavé) dans un saladier, ajouter la crème, la poudre d’amande, le sucre et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Bien mélanger.
  6. Sortir les fruits précuits du four et les recouvrir du mélange crème-sucre-amandes sur une épaisseur d’environ 1 cm.
  7. Enfourner à nouveau pour 20 à 30 mn. Le dessus doit être légèrement doré. Parsemer d’amandes effilées toastées à la poêle.
  8. Déguster tiède ou froid en dessert ou pour un goûter.