Gratin de légumes d’hiver aux noisettes

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 3 personnes
  • 400 g de légumes au choix (carotte, poireau, oignon, brocoli, chou-fleur, potiron, pomme de terre, etc., ou un mélange de légumes)
  • 10 cl de crème fraîche, ou
    un mélange de 5 cl de purée de noisettes et 5 cl d’eau
  • 1 belle gousse d’ail
  • 25 g de gruyère râpé, et/ou
    25 g de noisettes ou de graines de sésame
  • thym en poudre, ou épice au choix (curry, cumin…)
  • 10  noisettes
  • huile d’olive
Préparation
  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Peler les légumes s’ils ne sont pas bio puis les laver. Les détailler en tranches fines ou en lamelles à la mandoline et les verser dans un saladier. Ajouter 1 gousse d’ail râpée, 1 cuillère à soupe d’huile, 1 cuillère à café de thym (ou d’une épice : curry, cumin…), 10 noisettes concassées, sel, poivre et mélanger.
  3. Déposer les légumes dans un plat à gratin huilé et tasser.
  4. Mélanger la crème (animale ou végétale), 5 cl d’eau, sel et poivre, dans un bol puis répartir sur toute la surface du gratin.
  5. Enfourner environ 45 mn jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
  6. Sortir le gratin et répartir sur le dessus 3 cuillères à soupe (environ 25 g) de, au choix : fromage râpé, noisettes ou amandes concassées ou effilées, graines de sésame ou de tournesol. Mettre sous le grill 5 à 10 mn supplémentaires (bien surveiller).
  7. Parsemer de persil, ciboulette ou feuilles de céleri hachées.
  8. Déguster avec une belle salade verte croquante.
Variantes

Cette recette peut se faire avec de nombreux légumes en fonction des goûts et des saisons (courgettes, aubergines, champignons, céleri-rave, betteraves, navets ou choux émincés, blettes, potirons, etc.).