Houmos libanais

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Le houmous rose inclut un morceau de betterave cuite.

Ingrédients
  • 200 g de pois chiches cuits égouttés (garder le jus de cuisson)
  • 1,5 cuillère à soupe de tahin (purée de sésame)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 belle cuillère à soupe d’huile d’olive
  • cumin en poudre
  • sel, poivre
  • jus de citron

Pour accompagner :

  • tranches de pain toastées,
  • 1 carotte ou autre légume coupé en bâtonnets,
  • persil.
Préparation
  1. Verser dans un saladier : les pois chiches avec 3 cuillères à soupe de jus de cuisson, 1 belle cuillère à soupe de jus de citron, l’huile d’olive, la gousse d’ail en morceaux, la purée de sésame, 2 pincées de sel, du poivre et éventuellement 2 belles pincées de cumin.
  2. Mixer la préparation longuement à l’aide d’un mixeur plongeant en commençant par le fond du saladier (plus liquide).
  3. Goûter la préparation pour ajuster l’assaisonnement et l’onctuosité (plus ou moins de tahin, de sel, de jus de citron…).
Service
  • En toasts : sur des tranches de pain grillées tièdes. Parsemer d’un hachis de persil. Servir à l’apéritif ou en entrée accompagné d’une salade verte.
  • Dans un joli bol, accompagné de bâtonnets de légumes ces.
  • En sandwich : intercalé entre 2 tranches de pain avec une feuille de salade, 1 tranche de tomate, des lamelles de carotte ou de concombre.
Variantes

Les pois chiches peuvent être remplacés par des lentilles corail, de pois cassés…

On peut remplacer une partie du jus de cuisson par un légume aqueux coloré, un morceau de betterave crue par exemple (visible sur la photo ci-dessus).

Remarque : cette recette est encore meilleure quand elle est préparée un jour à l’avance.

Cette recette a aussi été proposée ici, en juillet 2016.