Ile flottante aux paillettes d’algues et menthe

Cette recette a été proposée dans le cadre de l’association « Mon Atelier Santé », voir ici.

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 80 g de sucre en poudre
  • 60 cl de lait végétal (soja, riz, amande)
  • 5 oeufs
  • 5 branches de menthe fraîche
  • 1 cuillère à soupe d’algues en paillettes
  • 1 pincée de sel fin
Préparation :

Faire bouillir le lait avec les algues et les feuilles de menthe, et donner un coup de mixeur.

Séparer les jaunes d’oeufs et les battre avec le sucre ; ajouter le lait chaud et remettre à feu doux pour faire épaissir le mélange. Agiter sans arrêt avec une cuillère en bois, sans faire bouillir. La crème est prise quand la mousse blanche en surface disparaît.

Dans une grande casserole, mettre 2 l d’eau à bouillir. Monter les blancs en neige, former des boules avec 2 cuillères à soupe et les mettre à cuire dans l’eau 1 mn en les tournant.

Mettre la crème dans un plat creux ou dans des coupes individuelles, y déposer les blancs en neige et décorer avec des paillettes d’algues, des amandes effilées et un filet de caramel fait avec le reste de sucre.