Laddus à la caroube

Cette recette a été élaborée dans le cadre des ateliers de cuisine verte et saine à la Biocoop de Lannion, avec Tim Lipouz. Voir infos et liste des recettes ici.

Recette d’une pâtisserie indienne à tomber !

Temps :

1 heure toastage de la farine + moulage des Laddus

Matériel nécessaire :
  • 1 grande casserole à fond épais
  • des cercles à pâtisserie ou autres moules
Ingrédients pour 30 laddus :
  • 300 g de farine de pois chiches
  • 150 g d’huile de coco
  • 110 g de sirop de riz
  • 1 pincée de sel
  • 5 gousses de cardamome
  • 4 cuillères à soupe de noix de cajou
  • 4 cuillères à soupe de poudre de caroube
  • de l’eau
Étapes :
  1. Hacher les noix de cajou de façon à avoir des morceaux à croquer
  2. Ôter les graines de cardamome de leurs gousses puis hacher ou broyer finement (obtenir une poudre)
  3. Mélanger dans la casserole tous les ingrédients secs à savoir la farine, le sel, la cardamome, les noix de cajou excepté la poudre de caroube
  4. Puis à feu moyen, faire griller pendant 10 mn dans la casserole en remuant sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois
  5. Le mélange avec la farine de pois chiches doit normalement prendre une teinte brunâtre sans brûler. Une fois les 10 mn écoulées, le changement sensible de couleur et d’odeur effectué, rajouter les derniers ingrédients à savoir le sirop de riz, l’huile de coco et la caroube
  6. De nouveau, mélanger pendant 5 mn jusqu’à ce que l’on obtienne une pâte sèche et homogène, à laquelle on ajoute 4 cuillères à soupe d’eau juste avant de retirer du feu
  7. On attend quelques instants que le mélange refroidisse puis lorsqu’il est tiède, on forme des boulettes avec 2 cuillères ou les mains et on les dépose une à une dans les moules ou cercle à pâtisserie. Il faut bien les presser pour que les palets soient suffisamment compacts.
Variation :

On peut remplacer les noix de cajou par des amandes, de la noix de coco râpé ou des pistaches. La caroube n’est pas non plus obligatoire !