Lasagnes végétariennes

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 3 à 4 personnes
  • 6 lasagnes (environ 100 g), de riz, ou de blé
  • 200 g de courgettes
  • 150 g d’oignon
  • 60 g de lentilles corail
  • 25 g de farine de riz, ou de blé
  • 150 g de tomates pelées en boîtes, ou en coulis
  • 3 gousses d’ail
  • 30 g de fromage râpé
    ou de flocons de levure
  • 25 g de beurre (clarifié de préférence, voir ici) ou d’huile d’olive
  • 330 ml de lait (animal, ou végétal)
  • 1 belle cuillerée à café de miso
  • sel, poivre,
  • 2 belles pincées de muscade
  • 3 belles pincées de thym
  • huile d’olive
  • 1 ou 2 feuilles de laurier séchées et cassées en 2
Préparation
  1. Faire tremper les lentilles pendant 1 à 2 h
  2. Préchauffer le four à 180 °C
  3. Sauce tomate aux lentilles :
    1. faire revenir l’oignon et les courgettes râpées (juste lavées, non épluchées) dans l’huile chaude, ajouter le coulis de tomate, les lentilles, l’ail écrasé, le thym, le laurier et le poivre
    2. ajouter un petit verre d’eau bouillante (soit environ 10 cl), et amener à ébullition. Cuire à petit bouillon et à couvert pendant 25 mn
    3. couper le feu et retirer le laurier
    4. ajouter le miso dilué dans un demi-verre d’eau bouillante, une demie-cuillère à café de sel fin et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. La sauce ne doit pas être trop épaisse. Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement
  4. Sauce béchamel (qui ne devra pas être trop épaisse) :
    1. faire fondre le beurre (ou chauffer l’huile d’olive) dans une petite casserole, ajouter la farine et mélanger
    2. chauffer le mélange en remuant sur feu doux pendant 30 s
    3. ajouter le lait froid hors du feu en une seule fois, bien mélanger
    4. remettre sur le feu jusqu’à ébullition en remuant et laisser cuire 2 mn seulement (la cuisson se terminera dans le four)
    5. saler, poivrer, ajouter la muscade, goûter et rectifier l’assaisonnement
  5. Montage du gratin :
    1. recouvrir un plat à gratin huilé, de plaques de lasagne humidifiées sous l’eau
    2. couvrir de la moitié de la sauce de légumes aux lentilles, et de la moitié de la béchamel
    3. ajouter une 2ème couche de lasagnes (attention à ne pas faire se chevaucher 2 plaques de lasagne !)
    4. la recouvrir de sauce, puis du reste de béchamel, tout en en gardant un peu pour coiffer
    5. parsemer de fromage râpé
  6. Cuisson finale : au four pendant 30 à 35 mn. En l’absence de fromage, couvrir de papier aluminium en fin de cuisson (sans qu’il rentre en contact avec l’aliment !), si le dessus est déjà bien doré

Servir chaud avec une salade croquante.

Variante

Il est possible de remplacer les lentilles par 100 g de tofu écrasé. Pour un plat sans produits laitiers ou plus « light », remplacer le gruyère par de la chapelure et de la levure en paillettes.