Légumes en poêlée hivernale

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon (voir ici), auquel je n’ai malheureusement pas pu assister. J’ai néanmoins pu reproduire la recette chez moi, la photo qui suit reflète une interprétation toute personnelle, sans garantie par rapport au résultat qui a dû être atteint en atelier !

Je n’avais sous la main que des carottes et des patates douces.

Ingrédients pour 3 à 4 personnes
  • 600 g d’un mélange de légumes-racine (navet, carotte, céleri…)
  • 100 g de pois chiches cuits
  • 1 demi-verre de jus d’orange frais ou de vin blanc sec
  • 1 belle cuillère à café de cumin en poudre
    ou 2 cuillères à café de cumin en graines
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1/4 de bouquet de persil
  • 2 belles gousses d’ail
  • 4 cuillères à soupe d’amandes effilées
  • 1 pincée de sel
  • 1 à 2 cuillères à soupe de soyu
Préparation
  1. Eplucher le céleri puis les navets et les carottes si besoin. Couper les navets (ou le céleri rave) en cubes moyens et les carottes en petits cubes
  2. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les cubes de légumes et les faire dorer à petit feu et en les tournant en cours de cuisson pendant environ 10 mn
  3. Ajouter le miel, l’ail finement haché, le cumin, le sel et pour finir le vin blanc (ou jus d’orange). Bien mélanger
  4. Couvrir aussitôt et laisser cuire à petit feu 10 mn en ajoutant au besoin un peu d’eau en cours de cuisson
  5. Ajouter les pois-chiches et continuer à chauffer 2 à 3 mn
  6. Hors du feu, ajouter le persil haché, le soyu. Goûter et rectifier l’assaisonnement
  7. Servir en assiette et parsemer d’amandes effilées légèrement toastées dans une poêle à sec

Le pois chiche devrait être accompagné de maïs pour avoir l’ensemble des acides aminés essentiels.