Légumes sautés à l’indonésienne

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients
  • 100 g de carottes
  • 200 g de chou blanc ou vert
  • 1/2 concombre
  • 150 g de blettes
  • 1/4 de poivron rouge
  • 1 branche de céleri
  • 1 petit oignon
  • 2 belles gousses d’ail
  • 1 poignée de graines d’arachide
  • 1 cm cube de gingembre
  • 1 verre de haricots cuits
  • 1 verre de lait de coco
  • 1/2 citron vert
  • huile de sésame
  • feuilles de coriandre fraîche ou sèche
  • 1 verre de riz 1/2 complet
  • sauce soja (soyu)
  • poivre
  • Facultatif : purée de piment
Préparation
  1. Rincer puis tremper le riz quelques heures, ou une nuit dans 2 verres d’eau dans une casserole. Ajouter 1/2 cuillère à café de gros sel et mettre à feu doux. A l’ébullition, mélanger, couvrir et laisser cuire à petit bouillon à feu très doux pendant environ 30 mn. Laisser reposer à couvert et feu éteint en attendant le service.
  2. Laver tous les légumes. Séparer le vert de la carde de blettes. Hacher grossièrement le vert de blette. Couper la carde des blettes et la branche de céleri en tronçons de 3 mm. Couper les carottes, le poivron épluché, le concombre épluché, en julienne. Emincer le chou et l’oignon en fines lanières. Hacher ou râper les 2 gousses d’ail et le gingembre épluché.
  3. Dans une sauteuse sur feu très vif (ou dans un wok), faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de sésame. Faire dorer les oignons et les gousses d’ail râpées. Réserver.
  4. Faire sauter le reste des légumes en commençant par le blanc de blettes en tronçons, le céleri, les carottes puis le poivron, le concombre et enfin le chou, puis le vert de blette.
  5. Ajouter le zeste finement râpé du demi citron vert (que l’on aura pris soin de nettoyer soigneusement, au savon surtout s’il n’est pas bio…), les haricots cuits égouttés, les oignons et l’ail mis de côté, le gingembre râpé cru et le verre de lait de coco. Mélanger, couvrir, et laisser frémir 5 mn. Les légumes doivent rester légèrement croquants! Assaisonner de sauce soja (1 cuillère à soupe), de poivre et éventuellement d’une pointe de purée de piment. Mélanger.
  6. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir accompagné de riz, répartir les graines d’arachide et saupoudrer de feuilles de coriandre fraîche.
En haut à droite, les feuilles de blettes qui ont été revenues à part…