Mafé de légumes de saison

Cette délicieuse recette africaine a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes
  • 500 g de légumes de saison (patate douce, courgettes, navets nouveaux, champignons, blettes, chou fleur, etc.)
  • 90 g de purée de cacahuète
  • 30 g de concentré de tomate
  • 50 g de tofu ou tempeh
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bel oignon
  • jus de citron
  • persil
  • miel
  • huile d’arachide
  • condiments : piment, sel et poivre, feuille de laurier, thym
Préparation
  1. Laver et détailler les légumes en gros dés.
  2. Hacher finement l’oignon et l’ail et faire dorer dans 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide dans une casserole.
  3. Verser 30 cl d’eau et le concentré de tomate, mélanger pour homogénéiser. Ajouter 1 feuille de laurier (coupée en 2), une 1/2 cuillère à café de thym sec en poudre, un peu de piment (facultatif) puis les légumes découpés. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux sans couvrir pendant 20 mn environ.
  4. Quand les légumes sont tendres, extraire une partie du bouillon de cuisson que l’on mixera dans un verre doseur avec la purée  d’arachide, 1 cuillerée à soupe de jus de citron et 1 cuillère à café de miel.
  5. Verser la sauce obtenue sur les légumes, ajouter le tofu (ou tempeh) en morceaux. Mélanger et laisser cuire encore 2 mn. La sauce doit être onctueuse. Si besoin continuer la cuisson pour évaporer l’eau ou bien ajouter de l’eau. Goûter afin de rectifier l’assaisonnement.

Le mafé est servi traditionnellement avec de la semoule ou du riz.