Makovnjaca ou roulé au pavot : le gâteau préféré des Croates

Cette recette a été proposée dans le cadre de l’association « Mon Atelier Santé », voir ici.

Ingrédients

– pour le biscuit :

  • 100 g de maïzéna
  • 4 oeufs
  • 75 g de sucre
  • sel
  • 1 noix de beurre

– pour la farce :

  • 250 g de graines de pavot
  • 1 oeuf entier
  • 1 blanc d’oeuf
  • 25 g de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe d’huile essentielle de vanille
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 40 g de raisin que l’on aura fait gonfler avec du rhum
  • 25 g de noix
  • 100 g de sucre
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
Etapes
  1. Préparez le biscuit : préchauffez le four à 180 °C. Fouettez les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine puis les blancs battus en neige avec une pincée de sel. Versez sur une feuille de papier sulfurisé beurrée et posée sur une plaque à pâtisserie, lissez le dessus. Faites cuire 7 à 10 mn. Lorsque le biscuit est cuit, retournez-le sur un torchon humide et ôtez le papier sulfurisé. Roulez-le dans la largeur
  2. Ebouillantez les graines de pavot dans une grande casserole remplie d’eau, pendant 5 mn. Retirez du feu et laissez gonfler au moins 1 mn, égouttez soigneusement à l’aide d’un torchon propre
  3. Mixez longuement les graines de pavot pour les faire éclater : cette opération peut prendre un peu de temps car les graines sont très petites. Ajoutez le sucre, le beurre fondu, l’oeuf et les blancs, la vanille, les raisins, les noix moulues, le zeste de citron et la cannelle
  4. Préchauffez le four à 160 °C. Re-étalez le biscuit. Il ne doit pas être trop fin sinon la farce fera éclater le gâteau à la cuisson
  5. Etalez la farce au pavot sur le biscuit. Roulez sans trop tirer sur la pâte pour ne pas la fragiliser
  6. Faites cuire environ 30 mn à 180 °C
  7. Sortez du four et laissez refroidir
  8. Décorez à votre goût : chocolat, sucre glace, coulis de fruits glacé… et servir avec une crème anglaise ou une compotée d’oranges amères ou de fruits rouges